Receita de Lagarto ao Molho Madeira perfeito e suculento

A carne assada é um clássico que combina simplicidade e sofisticação. O lagarto ao molho madeira é um prato que lembra os grandes restaurantes, mas pode ser feito em casa sem dificuldades. Com a técnica certa, essa carne de fibras firmes se transforma em um assado suculento e cheio de sabor.

O segredo de chefs para garantir uma carne suculenta está no cozimento lento e na finalização dourada, criando um interior macio e uma crosta irresistível. O molho madeira, feito com vinho e cogumelos, complementa perfeitamente o prato, trazendo um toque refinado à receita de carne ao molho.

Ingredientes

• 1 peça de lagarto
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Papel alumínio e papel AssaLight (ou similar)

Para o molho madeira:

• 1 colher (sopa) generosa de manteiga
• 1/2 cebola bem picada
• 1 xícara de cogumelos Paris frescos fatiados
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara de caldo de carne
• 1/2 xícara de vinho madeira (ou vinho tinto seco/conhaque)

Modo de Preparo

Para começar essa receita de carne ao molho, tempere a peça de lagarto com azeite, sal e pimenta-do-reino, garantindo que todos os lados fiquem bem envolvidos pelos temperos.

Em seguida, envolva a carne com papel alumínio e uma folha de papel AssaLight, evitando que ela grude durante o cozimento. Leve ao forno preaquecido a 150°C e asse lentamente.

O segredo de chefs para garantir um lagarto ao molho madeira perfeito é utilizar um termômetro culinário: a carne deve atingir uma temperatura interna de 58°C antes de seguir para a próxima etapa.

Assim que a carne alcançar a temperatura ideal, retire-a do papel alumínio e aumente o forno para 250°C na função dourar. Deixe o lagarto assar até formar uma crosta dourada por fora, garantindo uma textura irresistível enquanto mantém o interior suculento.

Enquanto a carne está no forno, prepare o molho madeira. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até que ela fique bem macia. Acrescente os cogumelos fatiados e refogue até dourarem levemente.

Para dar consistência ao molho, adicione a farinha de trigo e misture bem, deixando cozinhar até ficar levemente dourada. Em seguida, despeje o caldo de carne, misturando constantemente para evitar grumos.

Deixe reduzir um pouco e, então, adicione o vinho madeira, que dá o nome ao molho. Se não tiver esse vinho em casa, um vinho tinto seco ou conhaque são ótimas alternativas. Cozinhe até que o molho engrosse e fique com uma textura aveludada.

Para finalizar, fatie a carne e disponha as fatias em um prato de servir. Regue com o molho madeira ainda quente e aproveite essa receita de carne suculenta que fica irresistível e digna de restaurante.

Dicas Espertas para o lagarto ao molho madeira

Para um assado perfeito, respeite o tempo de cozimento e utilize um termômetro culinário. Isso garante que a carne fique no ponto certo, mantendo a suculência.

Se não tiver vinho madeira, um vinho tinto seco ou conhaque são boas alternativas para o molho, trazendo um sabor marcante e equilibrado para esse receita especial.

O que servir com lagarto ao molho madeira

Esse prato combina bem com purê de batatas, arroz branco ou batatas assadas. Para um toque especial, sirva com legumes salteados na manteiga ou um risoto de parmesão, que harmoniza perfeitamente com o molho madeira.