Receita de Molho Bechamel e Molho Mornay

O molho bechamel é uma das bases da culinária francesa, sendo conhecido também como molho branco. Ele é muito usado em receitas de lasanhas, gratinados e diversos outros pratos.

Hoje, você aprenderá essa receita clássica de maneira simples, além de sua variação, o molho Mornay, que inclui queijo e gema de ovo para um sabor ainda mais rico.

Ingredientes

• Molho Bechamel:
  • 500 ml de leite integral
  • 1/2 cebola
  • 3 cravos-da-índia
  • 2 folhas de louro
  • 25 g de manteiga
  • 25 g de farinha de trigo
  • Noz-moscada a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto (preferencialmente branca)
• Molho Mornay:
  • 50 g de parmesão ralado
  • 1 gema de ovo

Modo de Preparo

1. Preparar o leite saborizado: corte a cebola ao meio e insira os cravos e as folhas de louro em uma das metades. Em uma panela, aqueça 500 ml de leite em fogo bem baixo e adicione a cebola temperada. Deixe aquecer por 20 a 30 minutos, sem deixar ferver, para que o leite absorva os sabores.
2. Preparar o roux (base do molho bechamel): em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando estiver derretida, adicione a farinha de trigo, mexendo continuamente. Cozinhe a mistura por alguns minutos para eliminar o sabor de farinha crua.
3. Adicionar o leite: após o tempo de infusão do leite, coe o líquido para remover os temperos. Aos poucos, vá incorporando o leite ao roux, mexendo vigorosamente para evitar que o molho empelote. Continue mexendo até o molho ficar homogêneo e liso.
4. Temperar: tempere o molho com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o molho atinja a consistência desejada. O molho bechamel está pronto.
5. Preparar o Molho Mornay: com o molho bechamel ainda quente, adicione uma gema de ovo, mexendo vigorosamente para evitar que ela coagule. Em seguida, acrescente o parmesão ralado e continue mexendo até que o queijo derreta completamente e o molho fique cremoso e levemente amarelado.

Dicas Espertas para o Molho Bechamel e o Mornay

• Para evitar que o molho branco empelote, mantenha sempre o fogo baixo e mexa sem parar, principalmente ao adicionar o leite ao roux.
• A noz-moscada é fundamental no molho bechamel, mas use com moderação para não mascarar o sabor suave do molho.
• Se possível, utilize pimenta-do-reino branca para manter a coloração clara do molho, mas a pimenta preta também é uma opção válida.

O que servir com Molho Bechamel e Molho Mornay

O molho branco é extremamente versátil e combina perfeitamente com lasanhas, gratinados de vegetais ou massas como penne e conchiglioni.

Já o molho Mornay, por ser mais rico e cremoso, é ideal para gratinados de batatas ou como cobertura de legumes assados, como couve-flor e brócolis.