Tilápia à parmegiana que fica crocante e suculenta como de restaurante

Tilápia à parmegiana é uma receita perfeita para quem quer inovar com o peixe do dia a dia, usando ingredientes simples e técnicas fáceis para garantir crocância e sabor. O contraste entre o filé empanado, o molho de tomate caseiro e o queijo gratinado cria uma combinação irresistível. Vamos ao passo a passo e às dicas para acertar no preparo, mesmo que você não seja um cozinheiro experiente.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: cerca de 1 hora (incluindo molho, empanamento e montagem).
• Rendimento: 3 a 4 porções.

Ingredientes necessários

• 2 filés grandes de tilápia (ou outro peixe branco sem espinhas, em temperatura ambiente);
• 700 g de molho de tomate (preferencialmente em garrafa, tipo passata);
• 2 ou 3 dentes de alho, em fatias finas;
• Trigo, ovos e panko (ou farinha de rosca) para empanar;
• Fatias de queijo (provolone ou outro de sua preferência);
• Queijo parmesão ralado (para gratinar);
• Temperos: sal, pimenta-do-reino, alho em pó, pimenta-caiena.

Utensílios que você vai precisar

• Panela média para o molho;
• Frigideira funda ou panela para fritura;
• Pratos largos para empanar (trigo, ovos e panko);
• Travessa para montagem;
• Forno com grill (opcional, mas recomendado);
• Papel toalha ou grade para secar os filés.

Modo de preparo: passo a passo fácil

1. Prepare o molho de tomate: Em uma panela média, adicione azeite e as fatias de alho com o fogo ainda desligado. Ligue em fogo baixo e deixe o alho perfumar o azeite sem queimar. Acrescente o molho de tomate e um pouco de água (para aproveitar o que restou na garrafa). Tempere com sal e cozinhe por 25 a 30 minutos no fogo baixo, mexendo de vez em quando. Corrija a acidez com uma pitada de açúcar, se necessário.
2. Tempere os filés: Certifique-se de que os filés estão em temperatura ambiente e bem secos. Tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Esse passo é essencial para realçar o sabor do peixe.
3. Monte a estação de empanar: Em três pratos largos, organize os ingredientes na ordem:
   • Primeiro prato: farinha de trigo;
   • Segundo prato: ovos batidos com uma pitada de sal;
   • Terceiro prato: panko (ou farinha de rosca) temperado com alho em pó, pimenta-caiena e sal.
4. Empane os filés: Passe os filés pela farinha de trigo, cobrindo levemente dos dois lados. Retire o excesso. Mergulhe nos ovos batidos, deixe escorrer o excesso, e finalize cobrindo generosamente os filés com o panko. Pressione bem a farinha para garantir uma camada bem aderida e crocante.
5. Frite os filés: Aqueça óleo suficiente para cobrir os filés em fogo médio-alto. Frite um filé por vez por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes. Retire e coloque sobre papel toalha ou uma grade para secar (grade deixa o peixe mais crocante).
6. Monte a tilápia à parmegiana: Em uma travessa, espalhe uma leve camada de molho de tomate. Acomode os filés fritos, cubra com outra camada fina de molho e adicione as fatias de queijo. Finalize com o parmesão ralado.
7. Gratine no forno: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 10 minutos, ou até que o queijo derreta e comece a dourar. Se seu forno tiver função grill, use-a para deixar o topo ainda mais dourado e bonito.

Dicas de chef: como acertar no preparo

• Se preferir, use um peixe mais firme, como o filé de merluza, no lugar da tilápia.
• Não sobrecarregue a fritura com muitos filés ao mesmo tempo—isso esfria o óleo e prejudica o resultado crocante.
• Se quiser um molho com mais sabor, refogue o alho junto com uma pitada de orégano ou folhas de manjericão.
• Sobrou molho? Congele e use em outras receitas, como uma lasanha ou um macarrão rápido durante a semana.

Para acompanhar: ideias que combinam

A tilápia à parmegiana fica incrível com um arroz branco bem soltinho e uma saladinha de folhas verdes com limão. Outra sugestão é servir com legumes salteados ou um purê de batatas cremoso, que complementa bem o molho e o peixe crocante.

Se preferir algo mais prático, aposte em um pão italiano ou mesmo uma porção de batatas rústicas assadas. A textura das batatas faz um contraste delicioso com a suavidade do peixe.

Agora é só servir e aproveitar! A combinação de sabores e texturas nessa receita é daquelas que marcam presença na sua mesa. Bom apetite!