Receita de Risoto à Milanesa traz uma nova perspectiva para esse prato clássico

A culinária italiana é famosa por seus pratos cheios de sabor e tradição, e o risoto à milanesa é um clássico que exemplifica isso perfeitamente. Com origem na região da Lombardia, esse prato se destaca pela sua textura cremosa, cor vibrante e sabor marcante do açafrão.

Ideal para um almoço especial ou um jantar sofisticado, a receita une ingredientes simples com uma técnica cuidadosa que valoriza cada etapa do preparo. Um verdadeiro símbolo do bom gosto italiano na cozinha. Veja o passo a passo!

Ingredientes

• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
• 1 xícara de arroz arbório
• 2 litros de água fervente
• 1/2 taça de vinho branco seco
• Fios de açafrão (hidratar em água quente)
• Caldo de legumes (mantido quente)
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga (para finalizar)
• Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo Risoto à Milanesa

Aqueça uma colher de manteiga e duas colheres de azeite em uma panela. Adicione o arroz arbório e refogue até os grãos ficarem levemente translúcidos.

Despeje meia taça de vinho branco seco e deixe evaporar. Acrescente aos poucos o caldo quente, mexendo sempre, permitindo que o arroz absorva o líquido gradualmente.

Hidrate o açafrão em um pouco de água quente e adicione ao risoto durante o cozimento para realçar cor e sabor.

Continue mexendo e adicionando caldo conforme necessário, até que o arroz esteja al dente e cremoso. Finalize com duas colheres de manteiga, o parmesão ralado e um pouco de salsinha picada, mexendo até incorporar tudo. Sirva imediatamente.

Dicas Espertas

Utilizar arroz arbório acaba essencial para garantir a cremosidade característica do risoto. O ponto ideal é quando o arroz ainda tem uma leve resistência no centro.

O açafrão verdadeiro, extraído da flor, é caro, mas seu sabor e aroma únicos justificam o investimento. Evite o açafrão em pó comum, que não trará o mesmo resultado.

O que servir com risoto à milanesa

Esse risoto combina perfeitamente com carnes grelhadas, especialmente vitela ou frango. Uma taça de vinho branco seco harmoniza muito bem com os sabores delicados e o aroma do açafrão.