Receita de biscoito de polvilho frito que nunca estoura; truque infalível

O biscoito de polvilho frito é uma verdadeira tradição brasileira, perfeito para acompanhar um cafezinho da tarde. A grande vantagem desta receita é que, seguindo as técnicas certas, ele não estoura durante a fritura e fica incrivelmente sequinho e crocante.

Confira o passo a passo prático e as dicas especiais para garantir o sucesso dessa delícia!

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 20 minutos (+ tempo de fritura).
• Rendimento: Serve cerca de 4 a 5 pessoas.

Ingredientes que você vai precisar

• 1 xícara e meia de polvilho azedo
• 1/2 xícara de leite integral (200 ml)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ovo (médio a grande)
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de açúcar
• Óleo para fritar

Utensílios essenciais

• Tigela média para misturar
• Panela pequena para aquecer os líquidos
• Espátula ou colher de pau
• Panela funda ou frigideira para fritar
• Escumadeira
• Papel-toalha para escorrer os biscoitos

Modo de preparo: passo a passo

1. Em uma panela pequena, aqueça o leite, a manteiga e o sal até que a mistura comece a ferver.
2. Despeje esse líquido fervente gradualmente sobre o polvilho azedo em uma tigela e mexa com uma colher de pau ou espátula, escaldando o polvilho. Essa etapa é essencial para que a massa não estoure na fritura.
3. Adicione o açúcar (ele ajuda a evitar que os biscoitos estourem!) e mexa bem. Deixe a mistura esfriar até atingir uma temperatura confortável para manusear com as mãos.
4. Quando a massa estiver fria, acrescente o ovo e misture bem, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea, macia e fácil de modelar.
5. Modele os biscoitos em tirinhas ou no formato que preferir, lembrando que eles crescerão bastante durante a fritura. Reserve.
6. Coloque os biscoitos modelados em óleo frio em uma panela funda. Esse passo evita que eles estourem durante a fritura.
7. Ligue o fogo baixo e deixe o óleo aquecer aos poucos enquanto os biscoitos fritam. Mexa delicadamente para garantir que dourem por igual.
8. Quando os biscoitos estiverem dourados e com uma casquinha firme, retire-os do óleo com a escumadeira e deixe-os escorrer sobre papel-toalha.
9. Para fritar as próximas levas, deixe o óleo esfriar antes de adicionar novos biscoitos. Isso é fundamental para evitar acidentes ou que eles fiquem encharcados.

Dicas espertas para o dia a dia

• Dica de chef: Use uma panela de tamanho médio ou grande com bastante óleo, mas cuidado para não encher demais. Assim, os biscoitos têm espaço para crescer.
• Se não tiver certeza do ponto da massa, modele um único biscoito e teste a fritura primeiro. Ajuste a textura, se necessário.
• Para dar mais sabor, você pode substituir o leite por creme de leite fresco.
• Guarde o biscoito pronto em recipiente hermético por até 2 dias para manter a crocância.

Sugestões de acompanhamento

Nada combina melhor com esse biscoito de polvilho crocante do que um café preto fresquinho e adoçado na medida certa. A leveza do biscoito contrasta perfeitamente com um café cremoso ou até mesmo um cappuccino.

Se quiser algo mais indulgente, experimente servir com doce de leite ou geleia de frutas da sua preferência. Esse contraste entre doce e salgado é garantia de sucesso!