Receita com Rigatoni que aprendi com um dos melhores cozinheiros de São Paulo

O Rigatoni alla Matriciana é uma receita de rigatoni que une autenticidade italiana e um toque contemporâneo de chef.

Nesta versão especial de rigatoni fácil ensinada por um dos melhores cozinheiros do estado de São Paulo, que trouxe técnicas simples e saborosas para transformar um prato clássico em algo único. Esta receita com massa é rica em sabores e se destaca pela combinação de ingredientes.

Ingredientes

• Cerca de 500g de rigatoni (massa grano duro)
• 6 gomos de linguiça mista (suína e bovina)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• Cerca de 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Cerca de 400ml de molho de tomate caseiro
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho fresco
• Sal marinho a gosto
• Parmesão ralado a gosto
• Queijo cremoso de búfala (burrata) para finalizar
• Raspas de limão siciliano para finalizar

Modo de Preparo

Comece o preparo deste prato de chef pelo molho. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até murchar. Em seguida, acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.

Depois disso, retire a tripa da linguiça e triture a carne com uma faca. Adicione à frigideira e refogue até dourar levemente. Acrescente o molho de tomate, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que o molho fique bem apurado.

Adicione as ervas frescas (alecrim e tomilho) ao molho e ajuste o sal, se necessário. Mexa para incorporar os sabores e mantenha o molho aquecido em fogo baixo.

Enquanto o molho cozinha, prepare o rigatoni. Ferva água em abundância, adicione uma pitada generosa de sal e cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem (cerca de 12-15 minutos para grano duro), até que fique al dente.

Escorra a massa e incorpore-a ao molho, misturando bem para que cada tubinho fique impregnado de sabor.

Para servir, emprate o rigatoni especial com o molho e finalize com pedaços de queijo cremoso de búfala. Salpique raspas de limão siciliano e parmesão ralado a gosto.

Dicas Espertas para essa Receita com Rigatoni

Para esta receita com massa, a escolha da linguiça e das ervas frescas faz toda a diferença no resultado final. Use linguiça de boa qualidade e prefira alecrim e tomilho frescos, que proporcionam um aroma e sabor inigualáveis.

Outro ponto importante é a finalização. As raspas de limão siciliano devem ser retiradas apenas da parte amarela da casca, garantindo um toque cítrico que equilibra os sabores do prato. Esse cuidado transforma este rigatoni fácil em uma experiência gourmet.

O que servir com Rigatoni alla Matriciana

Este prato de chef combina perfeitamente com uma salada verde simples, temperada com limão e azeite de oliva. Para uma harmonização completa, um vinho tinto leve, como Chianti ou Pinot Noir, complementa os sabores da linguiça e do molho de tomate, elevando a experiência.