Passo a passo para preparar o melhor Molho Béarnaise; combina com muita coisa!

Este molho é uma adaptação prática e acessível do clássico francês Béarnaise, ideal para quem quer dar um toque refinado a carnes grelhadas ou assadas.

O preparo envolve técnicas clássicas como redução de líquidos e emulsificação com gemas e manteiga, criando um molho aveludado, aromático e extremamente saboroso. Perfeito para surpreender à mesa com algo diferente e sofisticado.

Ingredientes

• 3 gemas de ovo
• 1 cebola pequena picada
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 punhado de vinagreira (azedinha) picada + extra para finalizar
• 100 g de manteiga
• Suco de meio limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo do Molho Béarnaise

Pique a cebola e coloque em uma panela com o vinho branco, o vinagre de vinho branco e a vinagreira. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir até que o líquido diminua pela metade. Coe e reserve apenas o líquido da redução.

Derreta a manteiga e reserve. Em um bowl sobre uma panela com água quente (banho-maria), bata as gemas até começarem a espessar.

Adicione aos poucos o líquido coado, batendo sempre com um fouet. Em seguida, vá adicionando a manteiga derretida em fio, sem parar de bater, até que o molho fique homogêneo e cremoso.

Tempere com suco de limão, sal, pimenta-do-reino e mais um pouco da vinagreira picada. Misture bem e sirva em seguida.

Dicas Espertas

Se for usar vinagreira fresca, opte pelas folhas mais jovens, pois são mais macias e menos ácidas. Se não encontrar, o espinafre com um toque de limão pode funcionar como substituto, embora o sabor não seja o mesmo.

O ponto do molho é semelhante ao da maionese: deve ser cremoso e brilhante. Cuidado para não superaquecer e talhar as gemas durante o banho-maria.

O molho Béarnaise deve ser preparado e servido na hora, pois sua textura delicada não tolera bem o reaquecimento. Por isso, planeje bem o tempo de preparo para servi-lo ainda quente e com toda sua cremosidade.

O que servir com Molho Béarnaise

Este molho é ideal para acompanhar carnes vermelhas grelhadas, como filé mignon, contrafilé ou picanha. Também combina bem com batatas assadas, legumes grelhados e até mesmo com um bom hambúrguer artesanal, elevando o prato a outro nível.