Receita de Ossobuco na Panela de Pressão mega fácil de fazer

A receita de ossobuco na panela de pressão com polenta cremosa é perfeita para quem busca uma carne extremamente macia e saborosa, acompanhada de uma polenta que derrete na boca.

A combinação da carne cozida lentamente na cerveja preta com uma polenta bem cremosa transforma a refeição em uma experiência única. É uma opção deliciosa e reconfortante, excelente para um almoço de final de semana. Confira o passo a passo!

Ingredientes

• 1 kg de ossobuco (temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto, de preferência na noite anterior)
• 1 colher (sopa) de banha de porco (ou óleo/azeite)
• 1 cebola média picada
• 6 dentes de alho
• 1 tomate-grande maduro, picado
• 1 colher (sobremesa) de páprica defumada
• 1 colher (sobremesa) de chimichurri
• 1/2 colher (sobremesa) de tempero baiano
• 350 ml de água (inicialmente)
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 lata (ou garrafa) de cerveja preta (opcional, pode substituir por vinho tinto seco)
• 150 ml adicionais de água

Para a Polenta Cremosa:

• 1 litro de água (inicial)
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola média picada
• 1/2 colher (sobremesa) de sal
• 1 tablete de caldo de carne (opcional)
• 2 xícaras de fubá mimoso (pré-hidratado por 20 minutos)
• 300 ml de água (para ajustar a consistência da polenta, dividido em duas etapas)

Modo de Preparo do Ossobuco na Panela de Pressão

Em uma panela de pressão, aqueça a banha de porco (ou óleo/azeite) e sele o ossobuco em pequenas porções até dourar bem. Em seguida, adicione a cebola picada e refogue até murchar. Acrescente o alho e o tomate picado e refogue novamente.

Coloque a páprica defumada, o chimichurri e o tempero baiano, misturando bem. Adicione 150 ml de água para incorporar os temperos e, então, coloque o ossobuco de volta na panela. Polvilhe o colorau sobre a carne, acrescente a cerveja preta e complete com o restante da água (200 ml adicionais).

Tampe a panela e deixe pegar pressão. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Para a polenta, em outra panela, aqueça um fio de azeite e refogue o alho até dourar levemente. Adicione a cebola e continue refogando até que fique transparente. Coloque 1 litro de água, o sal e o caldo de carne (se estiver usando), e deixe ferver.

Em seguida, acrescente o fubá mimoso, que deve ter sido previamente hidratado, e mexa sem parar até começar a engrossar. Para ajustar a textura, adicione aos poucos 200 ml de água, mexendo continuamente por cerca de 10 minutos para cozinhar bem o fubá.

Caso prefira uma polenta ainda mais cremosa, adicione mais 100 ml de água. Continue mexendo até atingir a consistência desejada. Sirva o ossobuco com a polenta cremosa, finalizando com cebolinha verde picada sobre a carne para um toque de frescor.

Dicas Espertas

Para garantir uma carne bem macia, tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino um dia antes e deixe na geladeira, pois isso intensifica o sabor. A cerveja preta (ou vinho tinto) ajuda a amaciar ainda mais a carne e adiciona um toque especial ao molho.

Na polenta, a hidratação prévia do fubá é essencial para deixá-la mais cremosa e evitar que empelote durante o cozimento. Se preferir uma polenta mais leve, ajuste a quantidade de água conforme indicado, até atingir a consistência desejada.

O que servir com Ossobuco na Panela de Pressão com Polenta Cremosa

Esse ossobuco na panela de pressão combina muito bem com uma salada fresca e folhas verdes para equilibrar a refeição. Além disso, um vinho tinto encorpado realça o sabor da carne. Para uma refeição completa, acrescente um pão italiano para aproveitar o molho e um refogado de legumes para acompanhar.