Como fazer filé de peixe grelhado que fica molhadinho e dourado por fora

Se você quer aprender a fazer um filé de peixe grelhado suculento e macio, diretamente na frigideira, essa receita é para você! Com poucos ingredientes e uma técnica simples, você vai conquistar um resultado cheio de sabor e com uma textura impecável. Ótima opção para almoços rápidos e saudáveis, essa receita mantém o peixe úmido por dentro e dourado por fora. O segredo está nos detalhes do preparo e na escolha dos ingredientes.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 30 minutos (incluindo o tempo de descanso do tempero).
• Rendimento: 4 porções.

Ingredientes

• 800g de filé de merluza (ou tilápia).
• 1 colher de chá de páprica doce.
• Sal a gosto.
• Pimenta-do-reino a gosto.
• Raspas de 1 limão (ou substitua por 1/2 colher de chá de tempero lemon pepper).
• 2 dentes de alho ralados.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 1 colher de sopa cheia de manteiga.

Utensílios necessários

• Frigideira antiaderente grande.
• Espátula (de preferência duas).
• Ralador (para o alho e as raspas de limão).
• Tigela para temperar os filés.

Modo de preparo

1. Em uma tigela, tempere os filés de merluza com a páprica doce, sal, pimenta-do-reino, raspas de limão e alho ralado. Certifique-se de espalhar o tempero por todos os lados.
2. Deixe os filés descansarem por 15 minutos para absorverem os sabores.
3. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos. Esse passo é essencial para selar bem o peixe.
4. Adicione o azeite e, em seguida, a manteiga. O azeite ajuda a impedir que a manteiga queime durante o preparo.
5. Coloque os filés na frigideira cuidadosamente. Não tampe a frigideira para evitar que o peixe libere líquido e cozinhe em vez de grelhar.
6. Deixe os filés grelharem sem mexer por aproximadamente 4 minutos ou até que estejam bem dourados na parte de baixo. Você pode verificar levantando uma ponta com a espátula.
7. Com a ajuda de duas espátulas, vire os filés com cuidado para não quebrá-los. Grelhe o outro lado por mais 3 minutos ou até obter a mesma cor dourada e apetitosa.
8. Retire os filés da frigideira e transfira para um prato. Finalize com algumas gotas de limão na hora de servir.

Dicas de chef

• Evite virar o peixe várias vezes: deixe grelhar de um lado por completo antes de virar, isso evita que ele quebre ou perca suculência.
• Controle a temperatura da frigideira: se sentir que a manteiga está escurecendo rápido, abaixe um pouco o fogo para manter o controle do cozimento.
• Não tem raspas de limão? Use limão espremido: apenas tome cuidado para não colocar o suco antes do cozimento, pois o ácido pode desmanchar os filés crus.
• Sem manteiga? Use só azeite, aumente ligeiramente a quantidade para que o peixe não grude.

Com o que acompanhar?

Esse peixe grelhado na frigideira combina bem com acompanhamentos leves, como arroz branco e uma salada de folhas verdes com tomates-cereja. Uma farofa de manteiga ou purê de batatas também são ótimas opções para uma refeição mais completa. E, claro, aquele limão espremido na hora dá o toque final perfeito.

No dia a dia, você pode usar esse peixe como recheio de wraps ou até para tacos caseiros. Assim, além de impressionar, traz versatilidade à sua mesa em poucos minutos!