Como fazer caldo de mandioca com costela que rende 19 porções

O caldo de mandioca com costela desfiada é uma opção deliciosa e versátil, perfeita para noites mais frias ou para incrementar sua lista de caldos para vender. Essa receita combina a cremosidade da mandioca com o sabor irresistível da costela refogada, criando um prato que é prático, rende muito e promete agradar qualquer paladar. Acompanhe o passo a passo abaixo e veja como é fácil preparar!

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: aproximadamente 1h30 (incluindo cozimentos)
• Rendimento: 19 porções de 500 ml cada

Ingredientes para o caldo de mandioca com costela

• 3 kg de mandioca (macaxeira ou aipim)
• Sal a gosto
• Manteiga a gosto (para cozinhar a mandioca)
• 1,5 kg de costela desossada (ou 1,8 kg, caso tenha osso)
• 2 cebolas médias
• Cheiro verde a gosto (para finalizar)
• Colorau (opcional, para dar cor)

Utensílios necessários

• 1 panela grande para cozinhar a mandioca
• 1 panela de pressão para cozinhar a costela
• Faca e tábua para cortar os ingredientes
• Liquidificador ou mixer
• Panela para refogar e finalizar o caldo
• Colher de pau ou de silicone
• Processador (opcional, para desfiar a costela)

Modo de preparo

1. Cozinhando a mandioca: Descasque e corte a mandioca em pedaços médios. Coloque-a em uma panela grande com água, sal e um pedaço de manteiga. Cozinhe em fogo médio até que fique macia e desmanchando (aproximadamente 30 minutos). Reserve.
2. Cozinhando a costela: Em uma panela de pressão, coloque a costela já cortada em pedaços menores. Adicione água suficiente para cobrir e tempere com sal ou tempero pronto. Cozinhe por 30 minutos a partir do momento em que pegar pressão. Se ainda não estiver macia, cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
3. Processando os ingredientes: Separe uma parte da mandioca cozida para ser batida no liquidificador (aproximadamente 2/3). Adicione um pouco da água do cozimento para facilitar e bata até virar um creme liso. Pique o restante da mandioca em cubinhos e reserve.
4. Desfiando a costela: Depois de cozida, desfie a costela manualmente ou use um processador para agilizar. Dica: retire eventuais pedaços de gordura ou ossos para que a carne fique mais leve e saborosa.
5. Refogando a costela: Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue as cebolas picadas até dourarem levemente. Acrescente a costela desfiada, uma pitada de colorau (se desejar) e refogue por mais alguns minutos para intensificar o sabor.
6. Montando o caldo: Na panela grande, misture o creme de mandioca com os pedaços em cubos. Adicione a costela refogada e corrija o sal, se necessário. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo sempre para evitar que grude no fundo.
7. Finalizando: Por último, adicione o cheiro verde picado e misture. Sirva quente em tigelas ou potes de 500 ml, se for armazenar ou vender.

Dicas de chef

• Se a mandioca estiver difícil de bater, adicione pequenas quantidades de água de cozimento até atingir uma textura cremosa.
• Para um caldo mais encorpado, cozinhe um pouco mais após misturar todos os ingredientes, permitindo que o sabor se intensifique.
• Se for congelar, armazene em potes próprios para freezer e deixe um espaço para expansão.
• Colorau é opcional, mas ajuda a intensificar a cor do caldo, deixando-o mais bonito visualmente.

Sugestões de acompanhamento

Para complementar o caldo de mandioca com costela, sirva com pães caseiros, torradas ou arroz branco. Esses acompanhamentos simples ajudam a equilibrar a refeição, tornando-a ainda mais completa.

Outra sugestão é adicionar uma pitada de pimenta ao servir, caso goste de sabores mais marcantes. O contraste entre o leve ardor da pimenta e o sabor cremoso do caldo é delicioso!