Brigadeiro Brûlée: uma receita diferenciada para um doce diferente para sua festa

Doce com toque francês e alma brasileira, o brigadeiro brûlée é uma releitura sofisticada do clássico brigadeiro. Inspirado no crème brûlée francês, ele combina a suavidade da baunilha com uma fina camada crocante de açúcar queimado.

Essa versão acaba perfeita para impressionar em eventos ou surpreender os clientes com um doce artesanal e diferenciado. A textura cremosa contrasta com a casquinha caramelizada, tornando cada mordida uma experiência especial.

Ingredientes

• 1 caixinha de leite condensado
• 100g de creme de leite
• 10ml de essência ou extrato de baunilha
• Açúcar cristal (para a finalização)

Modo de Preparo Brigadeiro Brûlée

Misture o leite condensado com o creme de leite em uma panela de fundo grosso, antes de levar ao fogo. Cozinhe em fogo médio até atingir o ponto de enrolar, mexendo sempre para não grudar no fundo.

Desligue o fogo e adicione a essência ou extrato de baunilha, misturando bem. Isso evita que o sabor se perca e garante maior durabilidade ao doce. Ligue novamente o fogo e continue mexendo até a massa voltar ao ponto de enrolar.

Em seguida, transfira a massa para um recipiente untado e deixe descansar por, no mínimo, 6 horas. Após esse tempo, faça porções de aproximadamente 20g, enrole e passe no açúcar cristal.

Coloque os docinhos sobre uma superfície lisa e flambe com maçarico até formar a casquinha dourada. Caso algum brigadeiro fique mais claro, faça um retoque com o maçarico para uniformizar todos.

Dicas Espertas

Utilizar açúcar cristal é essencial para garantir uma casquinha mais duradoura e crocante. O açúcar refinado também pode acabar usado, mas a casquinha derrete mais rápido.

É importante orientar o cliente de que a casquinha crocante é temporária e deve ser consumida preferencialmente no mesmo dia da finalização, pois a umidade do brigadeiro compromete a crocância após algumas horas. Para eventos, flambe os brigadeiros o mais próximo possível do horário de entrega.

O que servir com brigadeiro brûlée

O brigadeiro brûlée combina muito bem com um café expresso ou um vinho do Porto, valorizando seu sabor adocicado com o contraste das bebidas. Pode ser servido também em tacinhas, acompanhado de frutas vermelhas ou raspas de chocolate meio amargo.