Sardinha à escabeche na pressão: receita caseira que todo mundo adora

Versátil e fácil de preparar, a sardinha à escabeche é uma receita clássica e cheia de sabor, ideal para quem quer aproveitar o melhor desse peixe sem muita complicação.

Usando a panela de pressão, você economiza tempo e mantém o peixe com uma textura impecável, perfeito para acompanhar pão, saladas ou até como petisco. Aqui está o passo a passo dessa delícia!

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 2 horas de cozimento + 1 dia de descanso
• Rendimento: 8 porções

Ingredientes

• 2 kg de sardinhas limpas (sem cabeça e vísceras)
• Sal a gosto
• Suco de 2 limões
• 2 copos (200 ml cada) de água
• 1 copo de vinagre (use o que tiver, branco ou de maçã)
• 1 copo de óleo de milho
• 1 copo de azeite (de boa qualidade)

Utensílios necessários

• Panela de pressão grande
• Copo medidor ou copo americano comum
• Faca para limpeza do peixe
• Pratos ou tigelas para organizar os ingredientes

Modo de preparo

1. Comece temperando as sardinhas limpas com sal e suco de limão. Reserve por pelo menos 30 minutos enquanto organiza os outros ingredientes.
2. No fundo da panela de pressão, disponha uma primeira camada de sardinhas, todas voltadas na horizontal. Coloque-as lado a lado, sem amontoar.
3. Faça a segunda camada colocando as sardinhas na direção contrária da primeira. Alterne as camadas dessa forma até acomodar todo o peixe.
4. Despeje na panela, na seguinte ordem: água, vinagre, óleo e azeite. Certifique-se de cobrir as sardinhas com o líquido.
5. Feche bem a panela de pressão e leve ao fogo alto. Assim que começar a chiar, reduza para fogo baixo e cozinhe por 2 horas.
6. Após o tempo de cozimento, não abra a panela imediatamente. Deixe esfriar naturalmente e mantenha fechada até o dia seguinte, para que os sabores se integrem bem.
7. No dia seguinte, abra a panela e transfira cuidadosamente as sardinhas para um recipiente. Sirva ou guarde na geladeira.

Dicas espertas

• Dica de chef: Ao preparar as camadas, certifique-se de deixar as sardinhas bem compactas na panela, isso evita que o peixe desmanche durante o cozimento.
• Se preferir, adicione folhas de louro ou grãos de pimenta-do-reino entre as camadas de sardinha para dar um toque aromático extra.
• O tempo de descanso é essencial, pois intensifica os sabores e ajuda na conservação das sardinhas.
• Guarde as sobras em potes de vidro com tampa e mantenha na geladeira. Assim, a sardinha dura até uma semana bem acondicionada.

Sugestões de acompanhamento

A sardinha à escabeche é um ótimo coringa na cozinha. Ela combina super bem com um pão francês fresquinho e crocante, sendo perfeita como lanche ou aperitivo rápido. Experimente também servir como acompanhamento de uma salada bem fresca, com folhas verdes e tomate.

Se quiser uma refeição completa e prática, use a sardinha para incrementar um arroz ou macarrão. O molho fica divino e a proteína já está pronta para tornar o prato equilibrado e delicioso. Aproveite cada pedaço!