Receita de rabada com agrião e polenta que é uma delícia

A rabada com agrião e polenta é um prato clássico da culinária brasileira que conquista pelo sabor intenso. Nesta receita tradicional, ela ganha um toque especial ao ser assada lentamente no forno com um molho rico e encorpado, preparado com vinho tinto, legumes e especiarias.

Para acompanhar essa delícia, uma polenta cremosa feita com leite e manteiga complementa perfeitamente o prato. E o toque final fica por conta das folhas frescas de agrião e de um ovo frito com gema mole, que eleva a receita a outro nível de sabor.

Ingredientes

• 800g de rabada (rabo de boi) limpa
• 1 xícara de cebola picada em cubinhos
• 1 xícara de cenoura picada em cubinhos
• 1 xícara de salsão picado em cubinhos
• 50g de manteiga (para o molho)
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate (concentrado)
• 1 colher de sobremesa de vinagre
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pimenta dedo-de-moça ou similar
• 1 copo de caldo de carne
• 600 ml de vinho tinto seco
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de açúcar (para o molho)
• 2 dentes de alho amassados
• Folhas de agrião a gosto
• Papel alumínio

Polenta cremosa:

• 2 ½ xícaras de água
• 1 ½ xícara de leite
• 1 colher de sobremesa de sal
• 40-50g de manteiga
• 1 fio de azeite
• 1 pitada de açúcar

Pesto de agrião (opcional):

• Agrião
• Alho fresco amassado
• Tomate
• Azeite
• Queijo tipo parmesão ralado

Para finalizar:

• 1 ovo frito com gema mole por pessoa
• Queijo tipo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Aqueça uma panela com azeite, sal e pimenta-do-reino. Refogue a cebola, a cenoura e o salsão picados até começarem a dourar. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar ligeiramente.

Junte as folhas de louro, o caldo de carne, os tomates picados e a pasta de tomate. Incorpore o vinagre, a manteiga, o açúcar e a pimenta dedo-de-moça, mexendo bem.

Disponha os pedaços de rabada na panela e cubra com o molho preparado. Acrescente o alho amassado. Tampe a panela com papel alumínio (lado brilhante para cima) e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1h45, até que a carne esteja bem macia.

Para fazer a polenta, coloque em uma panela fria a água, o leite, o sal, a manteiga e um fio de azeite. Leve ao fogo alto, mexendo sempre com um batedor. Cozinhe por cerca de 40 a 45 minutos, até atingir a consistência cremosa, e finalize com uma pitada de açúcar.

Na hora de servir, desfie a rabada retirando os ossos, acomode uma porção de polenta no prato, coloque a carne por cima, regue com o molho e finalize com folhas frescas de agrião e um ovo frito com gema mole.

Se desejar, adicione o molho pesto de agrião e queijo parmesão ralado para dar um toque extra de sabor.

Dicas Espertas para a rabada com agrião e polenta

Para realçar ainda mais o sabor dessa receita de rabada com agrião e polenta, deixe a carne marinando no molho por algumas horas antes de levá-la ao forno. Isso garante que os temperos penetrem bem e deixem a carne ainda mais suculenta.

Além disso, o papel alumínio é um aliado indispensável para manter a umidade e permitir um cozimento uniforme.

A polenta, base perfeita para esse prato, pode ser preparada com antecedência e mantida aquecida em banho-maria. O contraste da textura cremosa da polenta com a rabada desmanchando e o frescor do agrião torna essa receita tradicional uma verdadeira celebração da cozinha brasileira.

O que servir com rabada com agrião e polenta cremosa

Esse prato clássico é uma refeição completa por si só, mas você pode acompanhá-lo com uma salada verde bem temperada ou pães rústicos para aproveitar o molho. Para beber, um vinho tinto encorpado como um Merlot ou Cabernet Sauvignon harmoniza perfeitamente.