Receita de polenta cremosa na pressão que nunca empelota; truque da vovó

A polenta é um prato típico italiano que conquistou as mesas do Brasil, aparecendo como acompanhamento ou até como prato principal. Nesta versão prática preparada na panela de pressão, você economiza tempo sem abrir mão do sabor e da textura ideal. Aqui vai o passo a passo detalhado para uma polenta cremosa e sem mistérios, perfeita para cozinheiros de todos os níveis.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 40 minutos (10 minutos de preparo + 30 minutos de cozimento)
• Rendimento: 6 porções generosas

Ingredientes para a polenta

• 2 copos (250 mL cada) de fubá
• 500 mL de água fria
• 1 L de água
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sobremesa) de sal (ou a gosto)
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de tempero caseiro (ou a mistura de sua preferência)

Utensílios necessários

• Panela de pressão
• Colher de pau ou espátula
• Copo medidor
• Pirex ou travessa para servir

Modo de preparo em etapas

1. Na panela de pressão, coloque o 1 litro de água, o sal, o óleo e o tempero caseiro. Misture bem.
2. Leve ao fogo médio até que a água comece a ferver. Enquanto isso, prepare o fubá.
3. Em uma tigela à parte, misture o fubá com 500 mL de água fria. Esse é o segredo para evitar que a polenta empelote.
4. Assim que a água da panela estiver fervendo, abaixe o fogo e comece a adicionar o fubá hidratado, aos poucos, sempre mexendo com uma colher de pau para incorporar.
5. Continue mexendo até que a mistura engrosse ligeiramente e volte a ferver. Essa etapa leva cerca de 3-5 minutos.
6. Tampe a panela de pressão (sem esquecer de verificar a vedação e segurança) e cozinhe em fogo baixíssimo por 30 minutos. Não é necessário mexer durante o cozimento.
7. Passado o tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
8. Abra a tampa com cuidado, adicione a margarina e misture bem até que ela esteja totalmente incorporada.
9. Transfira a polenta para um pirex ou travessa da sua preferência. Ela estará cremosa e pronta para servir.
10. Se quiser, deixe esfriar completamente para depois cortar em pedaços e fritar. Uma ótima ideia para aproveitar sobras!

Dicas espertas para o preparo

• Fubá sem grumos: Hidrate o fubá com água fria antes de cozinhar. Esse passo é simples, mas evita o trabalho de corrigir pelotas depois.
• Sabor extra: Troque a água por caldo caseiro (de legumes ou frango) para dar um toque especial à polenta.
• Fogo baixo é o segredo: Após tampar a panela, mantenha o fogo na chama mais baixa possível para evitar queimar.
• Versatilidade: Sobrou polenta? Espere esfriar, corte em tiras ou quadrados e frite até dourar. Crocante por fora e cremosa por dentro.

Sugestões de acompanhamento

Esta polenta cremosa combina perfeitamente com molhos encorpados, como um tradicional molho de carne moída ou ragu de linguiça. Para um contraste de texturas, sirva com queijos ralados na hora e uma salada de folhas para um equilíbrio fresco no prato.

Outra ideia é servir a polenta como base para ensopados ou vegetais salteados. É um prato versátil que vai do dia a dia ao jantar especial com pequenos ajustes de apresentação.