Receita de massa de esfiha do jeito certo: rende até 150 salgados

Se você está em busca de uma receita prática e eficiente para preparar massa de esfiha, está no lugar certo! Essa receita, baseada na técnica de um pizzaiolo experiente, traz o passo a passo para fazer uma massa leve e macia, ideal tanto para quem está começando quanto para quem já domina a arte de cozinhar.

Ingredientes e rendimento

• Essa receita rende aproximadamente 150 esfihas, considerando bolinhas de 40 a 50 g.
• Tempo de preparo: em torno de 30 minutos, mais o tempo de descanso da massa (cerca de 1 hora).

Lista de ingredientes

• 5 kg de farinha de trigo
• 100 g de açúcar
• 40 g de sal
• 20 g de fermento biológico seco (ou 60 g de fermento biológico fresco)
• 2,5 litros de água (reservando um pouco para ajustes)
• 750 ml de óleo
• 100 g de margarina

Utensílios necessários

• Masseira (opcional, a massa também pode ser sovada manualmente)
• Bacia grande (caso vá sovar na mão)
• Copo medidor
• Espátula ou colher grande
• Superfície limpa para abrir ou bolear a massa

Modo de preparo

1. Em uma masseira ou uma bacia grande, coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento seco (ou fresco, caso opte por ele).
2. Comece a misturar os ingredientes secos e, aos poucos, adicione 2,5 litros de água. Reserve um pouco da água para ajustar o ponto da massa mais tarde.
3. Se estiver usando uma masseira, ligue-a em velocidade baixa para misturar os ingredientes. Caso esteja sovando manualmente, misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
4. Quando os ingredientes começarem a se incorporar, adicione o óleo e a margarina. Siga misturando até a gordura estar completamente integrada à massa.
5. Ajuste a textura da massa adicionando o restante da água, se necessário. A massa de esfiha deve ser um pouco mais mole que a de pizza. Isso facilita o boleamento e dá leveza ao produto final.
6. Continue sovando na masseira ou na mão até a massa atingir um ponto liso e macio. Para conferir o ponto, pressione levemente a massa com o dedo: ela deve voltar ao formato original lentamente.
7. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha, cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
8. Após o descanso, divida a massa em pequenas porções de 40 a 50 g (caso esteja buscando o rendimento indicado) e boleie com movimentos circulares. Se preferir, ajuste o tamanho ao seu gosto.

Dicas de chef para acertar a massa

• Água na medida: Diferentes marcas de farinha podem ter variação na absorção de água. Sempre reserve uma parte para ajustes e teste a textura durante o preparo.
• Sem masseira? Sem problema! Você pode sovar manualmente. Divida a massa em partes menores para facilitar o trabalho e tenha paciência.
• Descanso: Não pule o tempo de descanso. É nesse momento que o fermento trabalha, garantindo a leveza da massa.

Sugestões de acompanhamento e variações

Essa massa é extremamente versátil e funciona bem com recheios doces e salgados. Experimente rechear com carne moída temperada, frango desfiado com catupiry ou queijo e tomate. Para opções doces, o creme de avelã ou doce de leite são excelentes escolhas.

Se preferir, use essa massa como base para outros tipos de salgados assados. Pode ser adaptada para enroladinhos, pães recheados ou até mini-calzones.