Receita de feijão gordo: o segredo é o toucinho dessalgado e a calabresa

O feijão gordo é uma receita clássica e cheia de sabor, perfeita para aquela refeição com cara de domingo em família. Aqui, ele ganha um toque especial com ingredientes como bacon, toucinho, calabresa e bastante tempero fresquinho. Simples de preparar, é uma ótima pedida para quem quer elevar o prato do dia a dia com muita suculência e aromas irresistíveis.

Seguindo o passo a passo, você garante um feijão encorpado, com o ponto perfeito e o gostinho de comida de casa.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora
• Rendimento: serve 6 porções bem generosas

Ingredientes

• 500 g de feijão carioca ou feijão preto
• 1 folha de louro
• 150 g de toucinho salgado (dessalgado e cozido)
• 150 g de bacon, cortado em cubinhos
• 2 linguiças calabresas, cortadas em rodelas
• 1 cebola média, picada
• 4 dentes de alho, picados ou amassados
• Cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto (lembrando que os embutidos já têm sal)
• Água suficiente para cozinhar o feijão

Utensílios necessários

• Panela de pressão (para cozinhar o feijão)
• Panela grande (para montar o feijão gordo)
• Colher de pau ou silicone
• Faca afiada e tábua para cortar os ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe o feijão: Lave bem o feijão em água corrente e coloque-o na panela de pressão com folhas de louro, cobrindo com água até 3 dedos acima dos grãos. Cozinhe por cerca de 30 minutos, contados após pegar pressão. Reserve.
2. Prepare o toucinho: Dessalgue o toucinho trocando a água pelo menos duas vezes e, em seguida, cozinhe em água limpa até amolecer. Corte-o em pedaços pequenos e reserve.
3. Refogue os embutidos: Na panela grande, leve o bacon ao fogo médio, sem adicionar óleo. Deixe dourar e liberar gordura.
4. Adicione a calabresa ao bacon dourado e refogue por mais 3-4 minutos, até ganhar cor.
5. Acrescente o toucinho e mexa bem, permitindo que os sabores se misturem.
6. Adicione os temperos: Junte a cebola picada e mexa até ficar transparente. Em seguida, adicione o alho e refogue rapidamente para não queimar.
7. Incorpore os sabores ao feijão: Misture o feijão cozido com os embutidos e ingredientes refogados. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do feijão para ajustar a consistência.
8. Cozinhe tudo junto: Tampe a panela (não precisa vedar, apenas deixe semi-tampada) e cozinhe em fogo baixo por mais 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o feijão grude no fundo.
9. Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde fresco picado.

Dicas espertas para um feijão perfeito

• Para dessalgar o toucinho: Troque a água de 2 a 3 vezes durante o processo de dessalgue para garantir um resultado mais equilibrado.
• Varie os embutidos: Substitua ou complemente o bacon e a linguiça calabresa com paio ou carne-seca desfiada.
• Consistência ideal: Se o feijão engrossar demais, adicione mais água quente aos poucos até atingir a textura cremosa desejada.
• Sobra de feijão: Se sobrar, armazene em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Na hora de aquecer, um pouco de água ajuda a recuperar a cremosidade.

Harmonização e ideias de acompanhamento

Este feijão gordo brilha associado ao tradicional arroz branco bem soltinho. Para completar a refeição, uma farofa caseira com cebola crocante e banana-passa pode trazer aquele mix perfeito de texturas.

Outra sugestão é combinar o feijão com uma couve refogada no alho e umas fatias de laranja fresca ao lado, que ajudam a equilibrar a potência dos sabores do prato com uma dose de frescor.