Receita de Ceviche de especialista

O ceviche é um prato sofisticado e uma iguaria tradicional da culinária peruana, que encanta pelo frescor e pelo equilíbrio de sabores. Preparado com peixe fresco e uma marinada especial, esta receita simples valoriza a essência de ingredientes autênticos e técnicas precisas.

Nesta receita autêntica, ensinamos o preparo do ceviche de especialista, conhecido por sua textura firme, sabor cítrico marcante e toque de pimenta, características que destacam a tradição e o encanto da cozinha peruana.

Ingredientes

• 300 g de peixe fresco (como tilápia ou linguado)
• 1 dente de alho
• 1 cebola roxa
• 1 talo de salsão (com folhas, se possível)
• Gengibre (com casca, em fatias finas)
• Pimenta de cheiro ou dedo-de-moça (opcional)
• 1 maço de coentro (folhas e talos)
• 10 a 12 limões
• Sal (a gosto)

Modo de Preparo

Para começar, prepare o caldo (conhecido como “leche de tigre”): corte os limões ao meio e lave-os cuidadosamente, passando água algumas vezes para remover o amargor da parte branca interna da casca.

Esprema os limões uma única vez em uma tigela, evitando apertar demais para não amargar o suco. Adicione o gengibre fatiado, a pimenta de cheiro inteira (com ou sem sementes, conforme sua preferência), o alho amassado e sem casca, o salsão picado, e os talos e folhas de coentro picados.

Acrescente uma pitada de sal, misture e leve à geladeira por cerca de 40 minutos.

Em seguida, corte os ingredientes: abra a cebola roxa ao meio, remova o centro (parte mais rígida), corte em pedaços pequenos e adicione ao caldo. Pegue a parte restante da cebola (as camadas externas) e corte em julienne (fatias finas) e reserve para finalizar o ceviche.

Corte o peixe fresco em cubos maiores, removendo as pontas indesejadas, e adicione as aparas ao caldo para intensificar o sabor.

Para finalizar o leche de tigre, coe o líquido da marinada. Separe alguns ingredientes usados no preparo, como alho, salsão e pedaços de peixe, e bata no liquidificador com parte do caldo até obter um líquido esbranquiçado.

Por fim, monte o ceviche: coloque o peixe em uma tigela e adicione a cebola roxa cortada em julienne, folhas de coentro picadas, e o leite de tigre. Misture bem e deixe marinar por 40 segundos a 1 minuto, até o peixe mudar de cor, ficando mais opaco.

Ajuste o tempero e sirva: finalize com sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente com bastante caldo.

Dicas Espertas para o Ceviche

Para garantir o sucesso do seu ceviche, priorize sempre o uso de peixe fresco. Se não conseguir um peixe adequado, é melhor optar por outra receita.

Além disso, se você não gosta de coentro, substitua por uma erva aromática como manjericão, dill ou estragão, garantindo que o sabor final combine com os demais ingredientes desta receita autêntica.

O que servir com ceviche

O ceviche de especialista é perfeito como entrada, mas também harmoniza bem com batata-doce cozida ou chips de milho crocantes, equilibrando o sabor cítrico e picante com uma textura doce ou crocante.