Receita de canjiquinha com costelinha que vai te surpreender na primeira colherada

A quirera com costelinha de porco e calabresa é um prato típico da culinária brasileira, perfeito para dias mais frios. Essa receita combina simplicidade com um sabor robusto, unindo ingredientes acessíveis e uma técnica de preparo que é caso sério de conforto gastronômico. O segredo? Um bom refogado e o cuidado no cozimento da canjiquinha, que precisa de atenção para atingir a textura perfeita sem queimar.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes necessários

Para o refogado:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 linguiça calabresa cortada em rodelas
• 400 g de costelinha de porco dessalgada
• 1 cebola pequena picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 50 ml de água (se necessário para soltar o fundo da panela)
• 2 tomates sem sementes, picados
• 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
• 1 colher (sopa) de colorau ou extrato de tomate

Para a quirera:

• 250 g de quirera (ou canjiquinha), lavada e deixada de molho por 10 minutos
• 2 litros de água saborizada (ex: caldo de carne, frango ou apenas água com sal leve)
• 1 colher (sopa) de tempero baiano (opcional)

Utensílios

• Panela grande (aproximadamente 4 litros de capacidade)
• Colher de pau ou espátula de silicone
• Faca afiada
• Tábua de corte

Modo de preparo passo a passo

1. Refogue as carnes: Aqueça o óleo na panela e doure as rodelas de calabresa. Quando começar a soltar a gordura, adicione as costelinhas de porco e deixe dourar levemente. Reserve.
2. Adicione os temperos básicos: Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o alho picado e as folhas de louro. Deixe dourar levemente até o alho liberar aroma.
3. Deglace a panela: Se necessário, adicione 50 ml de água para soltar o fundo dourado da panela. Isso vai dar ainda mais sabor ao prato.
4. Finalize o refogado: Acrescente os tomates picados, os pimentões e o colorau (ou extrato de tomate). Mexa bem e deixe refogar por 3 minutos em fogo médio.
5. Prepare a base líquida: Adicione a água saborizada ou caldo de sua preferência ao refogado. Corrija o sal e deixe ferver.
6. Adicione a quirera: Escorra a quirera previamente lavada e adicionada ao caldo fervente. Mexa bem para evitar que grude no fundo da panela. Adicione o tempero baiano, se desejar.
7. Cozinhe na pressão: Tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão, conte 5 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
8. Ajuste a consistência: Abra a panela e mexa bem. Se a quirera estiver seca, adicione mais água quente aos poucos até atingir a textura cremosa desejada. Lembre-se que, ao esfriar, ela tende a engrossar mais.

Dicas de chef para um preparo perfeito

• Lave bem a quirera antes do preparo. Isso ajuda a retirar o excesso de amido e garante um cozimento mais uniforme.
• Se desejar um toque extra de sabor, experimente adicionar cheiro-verde picado ao final.
• Assim que pronto, retire as folhas de louro da panela para evitar amargor.
• Se a quirera esfriar demais e engrossar, basta adicionar um pouco de água quente e mexer bem antes de servir.
• Para uma versão ainda mais rica, finalize com couve em tiras finas, adicionando logo após abrir a panela de pressão. A couve murcha rapidamente com o calor da preparação!

Sugestões de acompanhamento

Esse prato já é bastante completo, mas você pode realçar os sabores servindo com arroz branco soltinho ou uma salada simples de folhas verdes e limão. Para uma finalização clássica, a couve refogada com alho dá o toque mineiro perfeito.

Gostou dessa receita? Experimente prepará-la para um almoço especial e aproveite o sabor inconfundível de uma quirera bem feita. Bom apetite!