Receita de Bolo Frito de Polvilho Perfeito: Crocante por Fora e Macio por Dentro

O biscoito de polvilho frito é uma iguaria que acompanha os melhores momentos de um café da tarde. Sendo um clássico da culinária brasileira, este prato é simples e fácil de fazer.

O diferencial deste preparo está na técnica cuidadosa, que garante um biscoito sequinho, sem estourar durante a fritura e com a textura perfeita. Com ingredientes básicos e algumas dicas valiosas, você vai acertar de primeira!

Ingredientes

• 1½ xícara de polvilho azedo
• ½ xícara de leite integral
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de açúcar
• 1 ovo

Modo de Preparo

Aqueça o leite com a manteiga e o sal até ferver. Assim que ferver, despeje sobre o polvilho azedo em uma tigela e misture bem para escaldar. Acrescente o açúcar e misture. Deixe a massa esfriar um pouco antes de prosseguir.
Adicione o ovo à massa já morna e amasse com as mãos até obter uma textura uniforme e fácil de modelar. A massa deve ficar firme, mas maleável. Modele pequenas porções da massa no formato de palitinhos ou anéis, tomando cuidado para não fazer biscoitos muito grandes, pois eles crescem bastante durante a fritura.

Coloque os biscoitos em uma panela com óleo ainda frio. Esse é um passo essencial para evitar que estourem. Depois de acomodar os biscoitos no óleo frio, ligue o fogo baixo e deixe fritar lentamente.
Vá virando os biscoitos com uma escumadeira para dourarem por igual, mexendo de tempos em tempos.

Retire quando estiverem bem douradinhos e com uma casquinha firme e crocante. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Antes de fritar uma nova leva, espere o óleo esfriar completamente.

Dicas Espertas

O segredo para um biscoito de polvilho perfeito — crocante por fora, macio por dentro e sem estourar — está em dois pontos principais: o uso do açúcar na massa e o início da fritura com o óleo ainda frio. O açúcar em pequena quantidade ajuda a estabilizar a estrutura da massa, evitando que ela exploda no óleo quente. Já a fritura iniciada a frio permite que os biscoitos cozinhem por igual, com tempo suficiente para crescerem sem estourar.

Além disso, é fundamental manter o fogo baixo durante todo o processo de fritura, e respeitar o tempo de descanso do óleo entre as levas. Esse cuidado garante biscoitos bem sequinhos, crocantes e sem excesso de gordura. Ideal para servir ainda morninhos, com um café passado na hora.

O que servir com bolo frito de polvilho

Esse biscoito frito é o par perfeito para um bom café coado, um chá de ervas ou até mesmo um chocolate quente. Também fica ótimo acompanhado de queijos frescos, requeijão ou geleias caseiras, compondo um lanche simples e cheio de sabor.