Receita de arroz doce português que dispensa leite condensado e amido

O arroz doce é uma verdadeira celebração da culinária portuguesa. Essa versão tradicional, sem leite condensado ou amido, é incrivelmente cremosa, fiel às raízes históricas e cheia de sabor.

A receita é simples, aconchegante e perfeita para impressionar em qualquer ocasião. Vamos aprender juntos?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 50 minutos
• Rendimento: Serve 4 a 6 porções

Ingredientes

• 100 g de arroz branco (aproximadamente 1/2 xícara)
• 250 ml de água (equivalente a 1 xícara)
• 1/2 colher de chá de manteiga
• 1 litro de leite integral
• 235 g de açúcar refinado (aproximadamente 1 xícara)
• 2 gemas
• 1 pedaço de casca de limão siciliano (ou outro limão de sua preferência)

Utensílios

• 1 panela média
• 1 panela pequena
• Colher de pau ou espátula
• Batedor de arame (fouet)
• Faca e tábua para retirar a casca do limão

Modo de preparo

1. Em uma panela média, adicione o arroz, a água e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo médio.
2. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio-baixo e mexa ocasionalmente. Deixe o arroz cozinhar até estar bem macio, sem deixar que a água seque completamente. Adicione mais água, se necessário, até o arroz alcançar o ponto desejado.
3. Enquanto o arroz cozinha, aqueça o leite em uma panela pequena até quase ferver. Reserve.
4. Quando o arroz estiver cozido e ainda tiver um pouquinho de líquido, adicione o leite quente à panela aos poucos, mexendo suavemente para integrar.
5. Adicione a casca de limão e deixe cozinhar em fogo médio-baixo até que o leite comece a reduzir, o que leva cerca de 20 a 25 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que grude.
6. Enquanto isso, em uma tigela, bata as gemas com algumas colheres do leite quente da panela para “temperá-las” (esse processo evita que elas coagulem ao serem adicionadas).
7. Com o fogo baixo, adicione as gemas aos poucos ao arroz, mexendo constantemente para incorporar. Continue mexendo até que o creme engrosse e atinja a textura desejada (aproximadamente 5 minutos).
8. Por último, adicione o açúcar e misture delicadamente. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos, sempre mexendo.
9. Retire a panela do fogo e descarte a casca de limão. Transfira o arroz doce para tigelinhas individuais ou uma travessa. Sirva morno ou gelado.

Dicas espertas para o preparo perfeito

• Dica de chef: Use limão siciliano para um toque sofisticado, mas o limão Taiti também funciona muito bem.
• Se o leite começar a ferver e subir, abaixe o fogo rapidamente para evitar sujeira no fogão.
• Mexer de vez em quando é fundamental para garantir uma textura cremosa e evitar que o arroz grude no fundo da panela.
• Na hora de temperar as gemas, adicione o leite quente aos poucos e mexa vigorosamente para evitar pedaços de ovo cozido.

Sugestões de acompanhamento

Este arroz doce vai bem como sobremesa, mas também é perfeito para uma tarde especial em família ou um jantar que pede um toque acolhedor. Experimente polvilhar canela em pó por cima antes de servir – isso realça ainda mais o sabor!

Quer inovar? Adicione uma pitada de noz-moscada ou cravo em pó ao leite enquanto ele aquece. Esses temperos complementam a cremosidade e dão um charme extra ao preparo.