Paçoca de pinhão: a receita mais saborosa da Serra Catarinense

Se você está em busca de um prato com sabores marcantes e um toque de regionalismo delicioso, a paçoca de pinhão é a escolha perfeita! Essa receita é típica da Serra Catarinense, combina ingredientes rústicos e traz uma explosão de texturas e aromas.

Ideal como prato principal ou acompanhamento, esta paçoca vai ganhar um espaço especial na sua mesa.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 40 minutos
• Rendimento: 6 porções

Ingredientes necessários

• 500 g de carne de boi (moída)
• 400 g de carne de porco (moída)
• 250 g de bacon picado em cubos pequenos
• 250 g de calabresa cortada em rodelas finas
• 350 g de pinhão cozido (metade triturado, metade picado em pedaços pequenos)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho triturados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Tempero verde (cebolinha e salsinha, a gosto)

Utensílios necessários

• Frigideira grande ou panela rasa
• Faca afiada
• Tábua de corte
• Colher de pau ou espátula
• Processador ou liquidificador para triturar o pinhão

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande, frite o bacon e a calabresa em fogo médio até que fiquem bem dourados. Retire da frigideira e reserve. Não descarte a gordura da fritura.
2. Na mesma frigideira, aproveitando a gordura do bacon e da calabresa, refogue a carne moída de boi até dourar. Use a colher de pau para mexer e garantir que a carne cozinhe por igual.
3. Adicione a carne de porco moída à frigideira e continue refogando. Ajuste o fogo para médio-alto para evitar que acumule líquido. Tempere com sal e pimenta-do-reino, mas vá com calma, pois o bacon e a calabresa já são salgados.
4. Quando as carnes estiverem bem douradas, junte o alho e a cebola picados. Refogue por mais 2-3 minutos, até que a cebola fique transparente e aromática.
5. Devolva o bacon e a calabresa fritos à frigideira e misture bem. Isso irá incorporar ainda mais sabor às carnes.
6. Adicione o pinhão. A metade triturada dará uma textura cremosa à paçoca, enquanto os pedaços maiores trazem crocância. Misture para que o pinhão fique bem distribuído na mistura.
7. Verifique o sal e ajuste, se necessário. Finalize com tempero verde a gosto. A cebolinha e a salsinha irão conferir frescor ao prato.

Dicas de chef

• Cozinhe o pinhão com antecedência: Se possível, cozinhe o pinhão na pressão para economizar tempo. Em média, 40 minutos são suficientes.
• Evite descartar a gordura do bacon: Ela é fundamental para dar sabor à receita. Se preferir, use apenas parte dela.
• Capriche no corte das carnes: Peça ao açougueiro para moer as carnes sem muita gordura ou improvise picando-as em casa para uma textura mais rústica.
• Personalize os temperos: Um toque de pimenta calabresa ou páprica defumada pode dar um sabor diferente ao prato.

Sugestões de acompanhamento

A paçoca de pinhão é extremamente versátil. Ela pode ser servida como acompanhamento para um arroz branco soltinho ou como recheio de empadas e tortas salgadas. Outra ideia é transformá-la no destaque de um jantar, acompanhada por uma salada verde com folhas temperadas de maneira simples.

Uma dica é harmonizar esse prato com uma boa taça de vinho tinto suave ou uma cerveja artesanal de malte tostado. E para fechar a refeição, que tal uma sobremesa regional, como ambrosia ou um doce de abóbora com coco?

Aproveite para adaptar a receita ao seu gosto e contar suas experiências aos amigos. Cozinha é isso: tradição com um toque de inventividade!