Feijão branco com legumes: a receita mais saborosa que você já fez

O feijão-branco com legumes é um prato nutritivo, saboroso e perfeito para qualquer ocasião. Ele combina a cremosidade do feijão-branco com a leveza e cores dos legumes, criando uma refeição prática e completa que agrada a todos os gostos. Ideal para um almoço caseiro, facilita o aproveitamento de ingredientes que você já tem em casa. Vamos ao preparo!

Tempo e rendimento

• Tempo de preparo: 1h30 (incluindo o cozimento do feijão e refogado).
• Rendimento: 6 porções generosas.

Ingredientes

• 3 copos americanos de feijão branco (cerca de 600g);
• 1/2 pimentão amarelo (cortado em cubos);
• 1/2 pimentão vermelho (cortado em cubos);
• 1/2 abobrinha italiana (em cubos);
• 1 cenoura (em rodelas finas ou meias-luas);
• 10 vagens (cortadas em pedaços de 3 cm);
• 200g de cogumelos Paris (fatiados ou cortados ao meio);
• 4 folhas de couve (em tiras finas);
• 2 tomates maduros (sem pele e sementes, picados em cubos);
• 1 caldo de legumes (opcional);
• 1 cebola roxa pequena (picada finamente);
• 1/2 maço de salsinha (picada);
• 1 colher de café de pimenta-do-reino moída na hora;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 2 dentes de alho (picados ou esmagados);
• 5 pimentas cumari (opcional, para quem gosta de um toque apimentado);
• 1 colher de sobremesa de sal (ajuste a gosto).

Utensílios necessários

• Panela de pressão;
• Panela grande para o refogado;
• Colher de pau ou espátula;
• Faca bem afiada;
• Tábua de corte.

Passo a passo da receita

1. Cozer o feijão branco: Lave bem o feijão e coloque-o na panela de pressão com 2 litros de água. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Libere a pressão e verifique o ponto — o feijão deve estar macio, porém firme, evitando que se desfaça. Reserve parte da água do cozimento.
2. Iniciar o refogado: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e refogue até dourar levemente.
3. Adicionar os legumes mais firmes: Junte a cenoura e as vagens ao refogado, mexendo por cerca de 5 minutos. Acrescente um pouco da água do cozimento do feijão para ajudar a amaciar.
4. Incorporar os tomates e temperos: Adicione os tomates picados, o caldo de legumes (se estiver usando), a pimenta-do-reino e as pimentas cumari. Misture bem e deixe cozinhar até formar um molho leve, aproximadamente 10 minutos.
5. Inserir os legumes mais delicados: Acrescente os pimentões, a abobrinha e o cogumelo. Refogue por mais 5 a 7 minutos até ficarem macios. Se necessário, adicione mais água do cozimento para manter a umidade do prato.
6. Adicionar a couve e finalizar: Junte as tiras de couve e misture delicadamente. Ajuste o sal. Por fim, incorpore o feijão cozido à panela, misturando com cuidado para não quebrar os grãos. Deixe cozinhar por mais 5 minutos para que todos os sabores se combinem.
7. Finalizar com a salsinha: Desligue o fogo e salpique a salsinha fresca sobre o prato antes de servir.

Dicas de Chef

• Se não tiver pimenta cumari, substitua por pimenta dedo-de-moça ou outra de sua preferência.
• Evite deixar o feijão cozinhar demais na panela de pressão, pois ele continuará cozinhando no refogado.
• Para um toque defumado, adicione uma pitada de páprica ao refogado.

Harmonização e acompanhamentos

Esse feijão-branco com legumes combina perfeitamente com arroz branco fresquinho ou uma carne grelhada simples. Outra opção é acompanhar com uma fatia de pão caseiro, ideal para “limpar o prato” no final. Se preferir algo leve, sirva apenas com uma salada de folhas verdes temperada com limão e azeite.

Essa receita é uma mistura de praticidade e conforto. Em dias frios, ela aquece na medida, e no calor, seus legumes a deixam leve e equilibrada. Experimente, e bom apetite!