Empadão de camarão cremoso: a melhor receita da vovó que nunca falha

A receita de hoje é um clássico caseiro que agrada a todos: Empadão de Camarão Cremoso. Perfeito para ocasiões especiais ou aquele almoço de domingo, essa receita combina o sabor delicado do camarão com uma massa podre que derrete na boca. O recheio é bem cremoso, e o segredo está no caldo feito com as cabeças do camarão. Vamos ao passo a passo?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
• Rendimento: 6 a 8 porções generosas

Ingredientes do empadão de camarão cremoso

Para o recheio:

• 1 litro de água
• 1 kg de camarão (500 g descascados, reserve as cabeças)
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 100 ml de água (para diluir a farinha)
• 4 xícaras do caldo de camarão
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 3 dentes de alho amassados
• Azeite para refogar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Azeitonas (opcional, a gosto)
• Salsinha e cebolinha (cheiro-verde) a gosto

Para a massa:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 5 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 fio de azeite
• 1 pitada de sal

Utensílios necessários

• Panela média
• Tábua de corte e faca
• Ralador ou espremedor de alho
• Tigela para misturar a massa
• Colher de pau ou espátula
• Assadeira (preferencialmente de vidro ou alumínio, de 20 a 25 cm)
• Rolo de massa ou garrafa limpa
• Garrafa plástica ou saco plástico para abrir a tampa da massa
• Pincel de cozinha ou colher para espalhar a gema

Como fazer o empadão de camarão

1. Prepare o caldo de camarão: Coloque 1 litro de água com as cabeças e cascas do camarão em uma panela. Ferva por 10 a 15 minutos até obter um caldo alaranjado e cheio de sabor. Coe e reserve.
2. Tempere os camarões: Em uma tigela, tempere os camarões descascados com sal, pimenta e um pouco de alho amassado. Reserve.
3. Frite os camarões: Aqueça um fio de azeite em uma panela e grelhe os camarões até ficarem laranjas (cozidos). Retire e reserve. Não lave a panela, aproveite os resíduos para o próximo passo.
4. Refogue o recheio: Adicione azeite na mesma panela e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho restante e o tomate, mexendo até começarem a desmanchar.
5. Engrosse o recheio: Adicione o extrato de tomate e misture bem. Em seguida, despeje 4 xícaras do caldo de camarão coado. Misture a farinha com 100 ml de água até dissolver, e adicione ao molho, mexendo sempre para não empelotar. O ponto certo é um recheio cremoso, mas não firme demais.
6. Ajustes finais: Incorpore as azeitonas, o cheiro-verde e os camarões. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de usar, para não amolecer a massa.
7. Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga ou margarina, uma pitada de sal e o fio de azeite. Amasse com as mãos até formar uma massa homogênea que desgruda facilmente. Se necessário, ajuste com mais manteiga ou farinha.
8. Monte o empadão: Forre o fundo e as laterais da assadeira com metade da massa, apertando com os dedos. Não deixe espessura excessiva. Acrescente o recheio já frio.
9. Faça a tampa: Abra o restante da massa entre dois plásticos ou com um rolo. Cubra o empadão e pressione as bordas para vedar bem.
10. Finalize para assar: Pincele a superfície com uma gema para dar brilho. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourar bem.

Dicas para um empadão perfeito

• Deixe o recheio esfriar para não comprometer a textura da massa.
• Prefira camarões frescos, mas se não for possível, escolha os congelados maiores e descongele corretamente.
• A massa deve ser manipulada rapidamente para não ficar gordurosa.
• Se o recheio engrossar demais, adicione aos poucos mais caldo de camarão para ajustar.

O que servir com o empadão?

O empadão de camarão combina com uma salada verde simples, como alface, rúcula e tomate. O frescor das folhas equilibra a textura cremosa do recheio.

Outra opção é servi-lo com arroz branco bem soltinho e uma batata palha fina, criando uma refeição completa e deliciosa para qualquer ocasião.