Como fazer pão de queijo com polvilho doce que não murcha e fica super crocante

O pão de queijo é um ícone da culinária brasileira, especialmente das mesas mineiras. Feito com polvilho doce, essa receita garante pães de queijo que não murcham, com uma casquinha crocante por fora e um interior macio e puxa-puxa. Ideal para acompanhar aquele cafezinho fresco!

Nesta receita, ensino o passo a passo descomplicado, com dicas que fazem toda a diferença no preparo, seja para o consumo em casa ou até mesmo para venda. Vamos lá?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 20 minutos (+ 30 a 40 minutos de forno)
• Rendimento: Cerca de 25 pães de queijo médios

Ingredientes necessários

• 500g de polvilho doce
• 1 colher de chá rasa de sal
• 100ml de óleo vegetal
• 100ml de água
• 100ml de leite integral
• 3 ovos (use ovos grandes; se forem pequenos, talvez precise de 4)
• 300g de queijo ralado (muçarela, meia-cura ou minas padrão são ótimas opções)

Utensílios comuns

• Tigela grande
• Panela média
• Colher de pau ou espátula
• Assadeira ou forma lisa
• Forno pré-aquecido a 180°C

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloque o polvilho doce e o sal, misturando bem para distribuir o tempero de maneira uniforme.
2. Em uma panela, misture o óleo, a água e o leite. Aqueça em fogo médio até iniciar a fervura. Assim que levantar fervura, retire do fogo.
3. Despeje essa mistura de líquidos fervente sobre o polvilho, mexendo com uma colher de pau ou espátula para que todo o polvilho seja “escaldado”. Essa etapa ajuda a obter uma textura mais macia no pão de queijo.
4. Deixe a massa esfriar por cerca de 5 minutos ou até ficar morna ao toque (isso evita cozinhar os ovos ao misturá-los).
5. Acrescente os ovos, um de cada vez, misturando bem a cada adição. Se necessário, use as mãos para sovar a massa e garantir que os ovos se incorporem completamente.
6. Quando a massa estiver uniforme e grudenta, adicione o queijo ralado e continue sovando até que ele esteja bem distribuído. O ponto ideal é uma massa maleável, levemente pegajosa e que forme bolas com facilidade.
7. Unte suas mãos com um pouco de óleo e modele bolinhas de tamanho uniforme, colocando-as em uma forma lisa, com espaço entre elas. Não é necessário untar a forma, pois a massa já possui óleo suficiente.
8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 40 minutos ou até que os pães de queijo estejam dourados.

Dicas espertas para o preparo

• Queijo: Para um sabor mais autêntico, use queijo minas meia-cura. Se não encontrar, a muçarela serve bem, mas evite queijos frescos demais, que soltam líquido.
• Massa: Se a massa parecer dura demais, adicione mais um ovo pequeno. Se ficar mole demais, acrescente um pouco mais de polvilho até ajustar o ponto.
• Congelamento: Depois de modelar as bolinhas, congele-as em uma forma e, após congeladas, armazene em saquinhos próprios para freezer. Asse direto do congelador no forno pré-aquecido.

Harmonia à mesa

O pão de queijo vai muito além do café da manhã: combine com um reforçado cafezinho coado ou chás como hortelã para um lanche mais leve. Se estiver mais inspirado, experimente servi-los com uma pasta de requeijão ou geleias caseiras, garantindo ainda mais cremosidade e contraste de sabores.

Agora é a sua vez de colocar a mão na massa! Aposto que, com essa receita simples e técnica, seus pães de queijo se transformarão na estrela do café da tarde. Aproveite a experiência e sinta-se em uma autêntica cozinha mineira!