Como fazer panqueca de frango sem errar: o truque do desfiado perfeito

Panquecas são clássicos da cozinha caseira e perfeitas para aproveitar um almoço com a família ou mesmo surpreender em uma refeição prática. Abaixo, você encontra o passo a passo detalhado para preparar a panqueca de frango perfeita, aquela que sai suculenta e cheia de sabor. Vamos começar?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 50 minutos
• Rendimento: 8 a 10 panquecas

Ingredientes

Massa:

• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de óleo (soja, girassol, ou de sua preferência)
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (sem fermento)
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Recheio:

• 700g de peito de frango (desossado ou com osso)
• 1 cenoura ralada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola média (picadinha)
• 2 tomates maduros (sem sementes e picados)
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de extrato de tomate
• 1/2 maço de cheiro-verde (picado)
• 1 colher (sobremesa) de sal
• Azeite para refogar

Utensílios necessários

• Tigela grande
• Frigideira antiaderente
• Concha pequena
• Escumadeira
• Panela de pressão
• Colher de pau ou espátula
• Travessa para montagem

Modo de preparo

1. Prepare a massa:

1. Em uma tigela, bata os ovos junto com o óleo e uma pitada de sal até misturar bem.
2. Adicione o leite e a farinha de trigo aos poucos, mexendo até a massa ficar homogênea. Ela deve ficar bem líquida.
3. Por último, incorpore o fermento delicadamente.

2. Cozinhe as panquecas:

1. Aqueça a frigideira em fogo médio e unte levemente com manteiga.
2. Com a concha, despeje uma porção da massa no centro da frigideira e espalhe girando a frigideira.
3. Quando as bordas começarem a dourar, use uma espátula para virar e deixe dourar do outro lado por mais 1 minuto.
4. Repita até usar toda a massa e reserve as panquecas prontas.

3. Prepare o recheio de frango:

1. Cozinhe o peito de frango com água, folhas de louro e sal na panela de pressão por 20 minutos após pegar pressão.
2. Após cozido, escorra o caldo e reserve para outros usos (como arroz ou sopas).
3. Desfie o frango: coloque na panela novamente, tampe e chacoalhe bem até o frango desfiar. Ajuste o desfiado manualmente, se necessário.

4. Faça o refogado:

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Adicione o milho, a cenoura ralada, os tomates e misture bem.
3. Polvilhe a farinha de trigo e mexa rapidamente para incorporar.
4. Acrescente o extrato de tomate, mexendo para trazer cor e textura ao recheio.
5. Finalize com o cheiro-verde picado e ajuste o sal.

5. Monte as panquecas:

1. Coloque uma porção generosa de recheio no centro de cada massa de panqueca.
2. Enrole firmemente e disponha as panquecas, lado a lado, em uma travessa.

6. Finalize e asse:

1. Para um toque extra, cubra as panquecas com molho de tomate ou molho branco.
2. Finalize polvilhando queijo ralado.
3. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 10 minutos, ou até gratinar.

Dicas para acertos e variações

• Sobrou frango? Congele o recheio em porções pequenas, assim fica mais fácil usar em outros preparos.
• Além do frango, experimente rechear com carne moída, ricota temperada ou até legumes salteados. É uma opção vegetariana deliciosa.
• Quer potencializar a cor nas panquecas? Adicione uma colher de sopa de cenoura ralada ou espinafre batido à massa.
• Use o caldo do cozimento do frango para preparar um arroz ou base para sopas. É uma forma de economizar e evitar desperdício.

Sugestão de acompanhamentos

A panqueca de frango combina perfeitamente com arroz branco e uma salada fresca. Um mix de folhas verdes temperadas com azeite e limão adiciona leveza ao prato.

Se quiser algo mais substancial, sirva com purê de batatas e legumes salteados. O contraste de texturas é incrível!