Como fazer ossobuco com batatas na pressão: fica macio e suculento

Simples e cheia de sabor, essa receita de ossobuco com batatas é perfeita para quem busca um prato econômico e nutritivo. Ao cozinharmos o ossobuco na panela de pressão, garantimos uma carne desmanchando e um caldo rico, perfeito para temperar as batatas. Prepare-se para uma refeição reconfortante, daquelas que nos levam de volta às memórias de almoços em família.

Aqui, você vai encontrar o passo a passo simplificado, adaptado para cozinhas do dia a dia.

Tempo e rendimento

• Tempo de preparo: aproximadamente 50 minutos
• Rendimento: serve 4 porções

Ingredientes

• 4 pedaços de ossobuco
• 3 batatas grandes, cortadas em pedaços médios
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de colorau (opcional)
• 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Água suficiente para cobrir a carne (cerca de 2 dedos acima)
• 1 fio de óleo ou azeite

Utensílios necessários

• Panela de pressão
• Faca e tábua para corte
• Colher de pau ou espátula
• Tigela para os cortes dos ingredientes

Modo de preparo

1. Refogue os temperos: Na panela de pressão, aqueça um fio de óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, refogando até ficarem ligeiramente dourados.
2. Adicione os temperos: Acrescente o colorau (se estiver usando), o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem para liberar os aromas.
3. Doure o ossobuco: Coloque os pedaços de ossobuco na panela, distribuindo-os bem para que fiquem em contato com os temperos. Deixe dourar por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
4. Cozinhe sob pressão: Adicione água suficiente para cobrir a carne, mantendo em torno de dois dedos acima do nível. Feche a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, em fogo médio, após pegar pressão.
5. Verifique a carne: Abra a panela (despressurize antes, se necessário) e cheque o ponto da carne. Ela deve estar macia, mas sem desmanchar. Caso necessário, cozinhe mais alguns minutos.
6. Adicione as batatas: Com a carne no ponto, acrescente as batatas na panela. Misture bem para que elas fiquem cobertas pelo caldo rico do ossobuco. Cozinhe em fogo médio, sem tampar a panela.
7. Finalização: Deixe as batatas cozinharem por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente para que cozinhem de forma uniforme. Adicione o cheiro-verde e misture. Mantenha no fogo por mais 5 minutos, para os sabores se incorporarem.
8. Cozimento final: Certifique-se de que as batatas estão macias e o caldo levemente engrossado. Desligue e sirva quente.

Dicas espertas

• Quer mais sabor? Antes de dourar o ossobuco, passe um pouco de farinha de trigo nos pedaços. Isso ajudará a engrossar o caldo naturalmente.
• Sem panela de pressão? Você pode cozinhar o ossobuco em uma panela comum, mas o tempo será maior. Cozinhe com a tampa entreaberta e adicione mais água, se necessário.
• Aproveite sobras: Caso sobre caldo ou carne, use como base para um risoto ou sopa no dia seguinte.

Acompanhamentos perfeitos

Esse ossobuco com batatas já é um prato completo, mas você pode complementar com um arroz branco soltinho ou um purê de mandioquinha para equilibrar os sabores. Uma salada simples de folhas verdes frescas também é uma ótima pedida para trazer leveza à refeição.

Se quiser dar um toque especial, sirva com uma farofinha caseira para adicionar um pouco de crocância ao prato. Afinal, comida boa é aquela que é feita com praticidade, sem abrir mão do sabor!