Como fazer joelho de porco na pressão que fica macio e suculento

O joelho de porco é uma receita clássica, perfeita para um almoço de fim de semana em família. Combinando maciez, sabor e uma crosta douradinha irresistível, este preparo pode parecer complicado, mas com a ajuda da sua panela de pressão, tudo fica muito mais prático. Se você está procurando uma opção econômica e deliciosa, este prato certamente vai agradar. Vamos aprender?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: Aproximadamente 2 horas (incluindo forno e panela de pressão).
• Rendimento: Serve 4 a 6 pessoas.

Ingredientes

• 1 joelho de porco (aproximadamente 2,5 kg)
• 2 limões grandes (use o suco)
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola pequena ralada ou picada
• 2 colheres de sopa de tempero chimichurri (opcional, a gosto)
• 1 colher de sopa (ou um pouco mais, a gosto) de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• Água suficiente para cozinhar (de 2 a 3 xícaras)

Utensílios necessários

• Panela de pressão grande
• Pincel ou garfo para furar a carne
• Tigela para temperar
• Assadeira
• Espátula ou pegador
• Plástico filme ou saco plástico para descanso do tempero
• Forno convencional

Modo de preparo

1. Prepare o joelho de porco: Lave bem a carne em água corrente e, com um garfo ou faca, fure a superfície para que o tempero penetre melhor.
2. Faça o tempero: Em uma tigela grande, misture o suco dos 2 limões, o alho amassado, a cebola, o chimichurri, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até formar uma marinada.
3. Tempere e marine: Coloque o joelho de porco na tigela com a marinada e massageie bem, garantindo que a carne fique totalmente envolvida. Cubra com plástico filme ou utilize um saco plástico e leve à geladeira por no mínimo 12 horas (de preferência à noite para assar no dia seguinte).
4. Cozinhe na panela de pressão: Transfira o joelho de porco temperado para a panela de pressão. Adicione o restante da marinada e complete com água até cobrir cerca de ¾ da carne.
5. Pressão: Feche a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 35 minutos depois de pegar pressão. Se sua panela de pressão for elétrica, ajuste o tempo para o mesmo período em modo alta pressão.
6. Finalize no forno: Após o cozimento, transfira o joelho para uma assadeira, reserve um pouco do caldo do cozimento e leve ao forno preaquecido a 220°C por 40 a 50 minutos, ou até a superfície ficar bem douradinha. Não cubra com papel-alumínio para que a crosta fique mais crocante.

Dicas espertas para facilitar

• Dica de chef: Se preferir a pele mais crocante, pincele um pouco de azeite antes de levar ao forno.
• Se o joelho de porco for pequeno e não couber por inteiro na panela, corte-o ao meio.
• Aproveite o caldo do cozimento para umedecer o arroz ou para preparar um molho.
• Deixe a pele bem sequinha antes de dourar no forno; isso ajuda na crocância.

Sugestões de acompanhamento

Para complementar este prato, um arroz branco soltinho é um excelente ponto de partida. Um creme de milho traz suavidade e doçura, equilibrando os sabores marcantes da carne. E claro, a boa e velha farofa, seja de mandioca ou farinha de milho, dá o toque final perfeito.

A combinação entre o joelho de porco e esses acompanhamentos é perfeita para um almoço completo. Sirva com uma saladinha verde ou legumes grelhados para balancear o prato e surpreenda seus convidados com muito sabor e simplicidade!