Entrevero gaúcho com pinhão: receita do Sul que é impossível resistir

O entrevero de pinhão é um prato típico da culinária do Sul do Brasil, carregado de sabores rústicos e perfeitos para compartilhar em encontros com amigos ou família. Tradicionalmente preparado em disco de arado, ele pode ser feito no fogão convencional sem problema algum.

Com várias carnes, legumes e o toque especial do pinhão, o entrevero é nutritivo e cheio de aromas únicos.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: aproximadamente 50 minutos
• Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes

• Óleo para fritar (cerca de 3 colheres de sopa)
• 200 g de bacon em cubos
• 300 g de carne bovina em cubos (alcatra, contra-filé ou outra carne macia)
• 300 g de peito de frango em cubos
• 200 g de linguiça calabresa em rodelas
• 1 e 1/2 xícaras de pinhão cozido e cortado ao meio
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão médio (qualquer cor) picado
• 1 tomate médio picado (com casca e sementes)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de chimichurri (opcional)
• 3 colheres de sopa de molho shoyu

Utensílios necessários

• Panela grande ou disco de arado
• Colher de pau ou espátula
• Tábua de corte
• Faca afiada

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande ou disco de arado. Quando estiver bem quente, adicione os cubos de bacon e frite até ficarem dourados. Reserve o bacon nas laterais da panela (ou retire e reserve em uma tigela).
2. No mesmo óleo, adicione os cubos de carne bovina temperados com sal e pimenta. Doure até selar todos os lados e coloque-a ao lado do bacon para manter o calor.
3. Adicione os cubinhos de frango já temperados com sal e pimenta-do-reino. Doure bem e faça o mesmo processo, reservando.
4. Coloque a linguiça calabresa na panela, deixe dourar levemente e misture com as carnes na lateral.
5. Entre com os pinhões já cozidos e cortados ao meio. Refogue rapidamente no centro da panela até começarem a pegar sabor e aroma.
6. Adicione a cebola picada e refogue até dourar levemente. Em seguida, acrescente o pimentão e o tomate, mexendo bem. Tempere os legumes com sal a gosto – mas lembre-se de ser moderado, já que outros ingredientes possuem sal.
7. Finalize o prato temperando com chimichurri (se for usar) e adicione o molho shoyu. Misture todos os ingredientes para que os sabores se combinem bem.
8. Deixe cozinhar por mais 5 a 7 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Certifique-se de que tudo esteja devidamente aquecido antes de desligar o fogo.

Dicas espertas para cozinhar

• Ponto da carne: Ao selar a carne bovina, procure não mexer muito para que ela crie uma crostinha dourada que potencializa o sabor.
• Pinhão: Se não tiver pinhão ou não estiver na época, substitua por batata sauté ou milho verde para criar uma variação improvisada.
• Chimichurri opcional: Para um sabor mais brasileiro, troque o chimichurri por cheiro-verde picado no final.
• Organização: Deixe todos os ingredientes já picados antes de começar a preparar. Assim, o processo fica mais rápido e organizado.

Para acompanhar essa delícia

O entrevero de pinhão combina perfeitamente com arroz branco fresquinho ou até uma farofinha de mandioca. Uma salada verde simples também cai muito bem para equilibrar os sabores intensos.

Para servir em um estilo bem campeiro, coloque o entrevero em uma travessa e decore com alguns ramos de salsa. E, se tiver, um pão rústico ao lado torna a refeição ainda mais especial.