Como fazer vatapá baiano sem camarão que fica cremoso de verdade

O vatapá é um dos pratos mais emblemáticos da culinária baiana, e esta versão sem camarão seco é perfeita para quem quer algo simples, econômico e muito saboroso. Com ingredientes práticos e preparo descomplicado, você vai preparar um vatapá delicioso em pouco tempo. Ideal para acompanhar moquecas, frango ou até saborear com arroz fresquinho.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Rendimento: Serve 4 a 6 porções

Ingredientes

• 1/2 pimentão verde picado
• 1 tomate grande maduro
• 1/2 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 3 pimentas dedo-de-moça (ou a gosto)
• 1 maço pequeno de coentro
• 100 g de amendoim torrado
• 200 ml de leite de coco
• 100 ml de azeite de dendê
• 300 ml de água
• 1 xícara de farinha de trigo, peneirada
• 1 colher de chá de sal (ou ajuste a gosto)

Utensílios necessários

• Liquidificador
• Panela média
• Colher de pau ou espátula resistente
• Fuet (batedor de arame), caso necessário
• Peneira

Modo de preparo

1. No liquidificador, coloque o pimentão, o tomate, a cebola, o alho, as pimentas, o coentro, o amendoim, o leite de coco, o azeite de dendê, a água e o sal. Bata tudo até obter uma mistura homogênea.
2. Com a mistura já no liquidificador, adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada. Bata novamente, sem pressa, até incorporar bem. Isso ajuda a evitar grumos.
3. Transfira a mistura para uma panela média e leve ao fogo médio. Comece mexendo sem parar, com uma colher de pau ou espátula.
4. Quando começar a engrossar, observe a consistência. O ponto correto lembra um purê bem cremoso e liso. Se em qualquer momento a massa empelotar, utilize um fuet para desfazer os grumos.
5. Mantenha no fogo, sempre mexendo, até o vatapá começar a “borbulhar”. Quando isso acontecer, cozinhe por mais 3 minutos, ajustando o sal se necessário.
6. Desligue o fogo e seu vatapá está pronto para servir! Ele deve estar cremoso, brilhante e com o aroma marcante do dendê e do coentro.

Dicas espertas

• Textura perfeita: Não pule a etapa de peneirar a farinha de trigo. Isso garante um vatapá mais liso e sem grumos.
• Sem fuet? Use um garfo grande para desfazer grumos durante o cozimento.
• Leveza: Se achar que está muito grosso, adicione um pouco mais de leite de coco ou água, aos poucos, até alcançar a textura desejada.
• Ajuste o tempero: Pimenta dedo-de-moça pode ser ajustada para mais ou menos conforme sua tolerância ao picante.

Sugestões de acompanhamento

Esse vatapá sem camarão seco é extremamente versátil. Para uma refeição completa e com sabores baianos, sirva com uma moqueca de peixe ou de legumes, arroz branco e salada fresca. Outra opção deliciosa é usar como recheio para acarajés ou comer com frango assado.

Se sobrar vatapá, não descarte! Ele pode ser congelado em potes individuais por até 3 meses. Quando for consumir, basta aquecer em fogo baixo, mexendo bem para recuperar a cremosidade.