Como fazer escondidinho de camarão cremoso que rende muito

O escondidinho de camarão é um clássico da culinária nordestina que combina doçura e cremosidade no purê de aipim com o sabor delicado e marcante do camarão. Perfeito para ocasiões especiais ou refeições em família, este prato é um verdadeiro comfort food. Aqui, você vai aprender a preparar essa receita de forma prática, com dicas para garantir um resultado impecável. Vamos lá?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 1h20 (incluindo preparo e forno)
• Rendimento: 6 a 8 porções

Lista de ingredientes

• 800 g de camarão limpo e sem casca
• 1 kg de aipim (mandioca/macaxeira)
• 1/2 pimentão, picado
• 1 tomate, picado
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, amassados
• 100 g de requeijão
• 100 g de creme de leite
• Muçarela ralada a gosto
• Muçarela fatiada a gosto
• 1 limão
• Colorau a gosto
• Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

Utensílios necessários

• Panela de pressão ou panela comum
• Frigideira ou panela média
• Liquidificador ou processador
• Espátula ou colher de pau
• Refratário médio para montar o escondidinho
• Rolo de alumínio para untar

Paso a passo do preparo

1. Cozinhar o aipim: Descasque o aipim, corte em pedaços e coloque na panela de pressão com água e uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão, ou até que esteja bem macio.
2. Temperar o camarão: Misture os camarões com sal, pimenta-do-reino, alho e o suco de limão. Deixe marinar por 15 a 30 minutos, se possível.
3. Refogar o recheio: Na frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até ficar transparente (aproximadamente 3 minutos). Adicione o pimentão, o tomate e o colorau. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até os temperos começarem a soltar aroma.
4. Adicione os camarões: Coloque os camarões na frigideira e mexa. Tampe e cozinhe por apenas 5 minutos, para evitar que fiquem borrachudos. Desligue o fogo e adicione metade do requeijão e metade do creme de leite. Misture bem e reserve.
5. Preparar o purê de aipim: Escorra o aipim cozido e bata no liquidificador (ou processador) junto com 1/2 xícara da água do cozimento. Adicione o restante do requeijão e creme de leite, misturando até obter um purê liso. Acerte o sal a gosto.
6. Montar: Unte o refratário com azeite. Espalhe metade do purê no fundo, cubra com uma camada de muçarela ralada e adicione o recheio de camarão. Finalize com o restante do purê e uma camada generosa de muçarela fatiada.
7. Gratinar: Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 a 30 minutos, ou até que o queijo esteja bem dourado e derretido. Sirva quente!

Dicas Espertas

• Não deixar o aipim esfriar: Ele pode endurecer e dificultar a preparação do purê. Se precisar, aqueça no micro-ondas por alguns segundos.
• Sem liquidificador? Use um espremedor de batatas ou amasse com um garfo para uma textura mais rústica.
• Aproveitamento de sobras: Faça o mesmo prato com frango desfiado ou carne seca para diversificar.

Sugestões de acompanhamento

O escondidinho de camarão combina bem com uma boa salada verde com folhas crocantes, como alface americana e rúcula, regadas com um fio de azeite e gotas de limão. Para quem gosta de um toque especial, uma farofa crocante de manteiga e alho também complementa maravilhosamente o prato.

Se quiser algo mais leve, sirva com arroz branco soltinho ou arroz de coco para potencializar o sabor nordestino. De qualquer forma, essa receita brilha por conta própria e é garantia de elogios à mesa!