Risoto de alho poró cremoso com bacon: segredo é usar esta manteiga

O risoto de alho-poró com bacon é uma receita clássica reconfortante, que combina cremosidade e um sabor marcante. Ele é perfeito para um jantar especial ou até mesmo para surpreender no dia a dia, sem complicações. A combinação do aroma delicado do alho-poró com a crocância do bacon é irresistível e a técnica de preparo é ideal para iniciantes e cozinheiros experientes.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 40 minutos
• Rendimento: 4 porções bem servidas

Ingredientes

• 300g de bacon, cortado em cubinhos
• 1 cebola grande, picada em cubos pequenos
• 2 talos de alho-poró, cortados em rodelas finas (use a parte branca e levemente verde)
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou outro arroz próprio para risoto
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso ou cream cheese
• 1 litro de caldo de legumes (de preferência caseiro ou dissolver cubos em água)
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 100g de queijo parmesão ralado na hora
• Salsinha picada a gosto (opcional)

Utensílios necessários

• Panela alta ou frigideira grande
• Colher de pau ou de silicone
• Concha para dosar o caldo
• Faca e tábua de corte
• Escorredor de bacon (papel toalha opcional)

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, frite o bacon em fogo médio até que fique bem dourado e crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
2. Com o fogo ainda médio, adicione a cebola à gordura do bacon e refogue até que fique transparente e levemente dourada. Em seguida, acrescente o alho-poró e refogue por mais 2 a 3 minutos, até que murche.
3. Adicione o arroz arbóreo à panela e misture bem, deixando dourar (ou “selar”) por cerca de 2 minutos. Ele deve absorver os sabores.
4. Despeje o vinho branco seco e misture continuamente até que o álcool evapore completamente (cerca de 2 minutos). O cheiro de álcool deve desaparecer.
5. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Deixe o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais caldo. Repita esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, ou até que o arroz esteja “al dente” (macio, mas firme no centro).
6. Com o arroz no ponto, baixe o fogo e misture o bacon crocante. Acrescente as colheres de manteiga, o requeijão e, por último, o queijo parmesão ralado. Mexa até que tudo derreta e incorpore, deixando o risoto bem cremoso.
7. Finalize com salsinha picada, se desejar. Prove e ajuste o sal, se necessário (o bacon e o parmesão já são salgados). Sirva imediatamente.

Dicas importantes para acertar no risoto

• Não pare de mexer: mexer continuamente é o segredo para um risoto cremoso.
• Caldo quente: sempre mantenha o caldo em fogo baixo para evitar que ele esfrie o preparo.
• Textura perfeita: o arroz precisa ficar “al dente” e o risoto deve ter uma consistência cremosa, que desliza na colher.
• Sem tempo para caldo caseiro? Dissolva 2 cubos de caldo em 1 litro de água fervente. Para sabor extra, adicione cenoura ou cebola ao cozimento.

Sugestões de acompanhamento

Este risoto combina bem com uma salada verde leve, como folhas de rúcula e agrião, temperadas com um fio de azeite e limão. A acidez da salada equilibra bem com a cremosidade do prato.

Se preferir, harmonize o risoto com um vinho branco seco, como um Chardonnay. Outra opção interessante é uma cerveja do estilo IPA, que traz um amargor agradável para balancear o sabor do bacon.