Recheio de Leite Ninho: essa é a receita mais usada por confeiteiros

O recheio de leite Ninho é uma das opções mais versáteis e deliciosas para incrementar bolos, tortas, ovos de Páscoa e até mesmo trufas. Perfeito para quem busca um resultado cremoso, brilhoso e com textura impecável, este recheio é fácil de fazer e exige apenas atenção ao ponto certo! Nesta receita, te explico cada passo, garantindo sucesso mesmo se você não tiver muita experiência na cozinha.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 20 minutos
• Rendimento: Aproximadamente 600g de recheio, suficiente para rechear e cobrir 1 bolo médio ou 2 ovos de Páscoa grandes.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 40g de leite Ninho (cerca de 6 colheres de sopa rasas com medidores)

Utensílios necessários

• Panela de fundo grosso
• Espátula de silicone
• Fouet (batedor de arame)
• Tigela para esfriar o recheio
• Plástico-filme para cobrir

Passo a passo: como preparar o recheio

1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado e o leite Ninho. Com a ajuda de uma espátula de silicone, misture bem até que o leite em pó esteja completamente dissolvido no leite condensado e com aspecto homogêneo, sem pelotas.
2. Adicione a caixinha de creme de leite e misture novamente até incorporar tudo.
3. Leve a panela ao fogo médio. Mexa continuamente, alcançando todas as laterais e o fundo da panela, evitando que o recheio caramelize ou fique com pontos marrons.
4. Nos primeiros minutos, perceba que a mistura ainda estará bem líquida. Continue mexendo pacientemente para que ela engrosse de forma uniforme. Use o fogo baixo quando começarem a surgir borbulhas.
5. O ponto ideal é alcançado quando, ao passar a espátula no fundo da panela, você consegue ver o fundo rapidamente antes da mistura se encontrar novamente. Outro sinal é que o recheio começa a cair da espátula em pedaços mais grossinhos, não escorrendo tão rapidamente.
6. Desligue o fogo e utilize um fouet para misturar por 3 a 5 minutos, garantindo mais brilho e ajudando a dissolver possíveis grumos. Aqui está o segredo para um recheio totalmente liso e cremoso.
7. Transfira o recheio para uma tigela e cubra com plástico-filme em contato direto para evitar a formação de película.
8. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de utilizar ou armazenar na geladeira.

Dicas incríveis de preparo

• Quer um recheio mais firme? Deixe o recheio cozinhar por mais alguns minutos até que ele demore mais para se espalhar ao arrastar a espátula. Ideal para bolos de camadas ou decorações.
• Se notar alguma bolinha ou textura irregular ao longo do preparo, o batedor de arame (fouet) ajuda a desmanchar e uniformizar.
• Esse recheio pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias. Antes de usar, retire com antecedência para que volte à temperatura ambiente, facilitando a manipulação.
• Para evitar desperdícios, aproveite o que ficar na lateral da panela com uma colher pequena: além de economizar, é um momento “prova” antes do prato final!

Sugestões de uso e acompanhamentos

Este recheio é super versátil e combina com várias preparações doces. Em bolos, ele cria camadas deliciosamente cremosas e, com um pouco mais de consistência (cozinhando por mais tempo), pode substituir o chantilly em decorações feitas com bicos de confeitar.

Outras ideias: recheie ovos de Páscoa trufados, tortas frias ou até cupcakes. Para acompanhar, que tal um bolo simples de chocolate ou bolos gelados com massa branca? A combinação do leite Ninho com brigadeiros decorativos também faz o maior sucesso nas festas!