Receitas com picanha: você não vai se arrepender

A picanha, corte icônico e um dos mais valorizados na culinária brasileira, é sinônimo de churrasco e receitas especiais. Reconhecida por sua suculência e sabor inconfundível, essa carne nobre permite preparos variados que vão além do tradicional grelhado na churrasqueira.

A seguir, apresentamos três receitas com picanha para você explorar diferentes formas de transformar esse corte em pratos deliciosos.

Receitas com Picanha: Invertida e recheada

Essa receita combina uma técnica inovadora com a versatilidade da picanha. Ao “inverter” o corte, surge um espaço para rechear a carne com ingredientes que realçam ainda mais o sabor desse prato especial.

Ingredientes:

• 1 kg de picanha
• 50 g de bacon (apenas metade será usada)
• ½ pimentão vermelho e ½ pimentão amarelo
• 100 g de queijo em cubos
• 1 colher de sobremesa de orégano
• Azeite a gosto
• Sal grosso a gosto
• 3 batatas grandes cortadas em pedaços rústicos (opcional: chuchu)
• Cebola em rodelas
• Tomates-cereja (opcional)

Modo de preparo:

Comece preparando o recheio, misturando o bacon, os pimentões, o queijo, o orégano e um fio de azeite. Reserve.

Faça um corte profundo na picanha, sem atravessar carne, para formar um “bolso”. Remova o excesso de gordura externa e, com cuidado, vire a peça do avesso. Recheie bem a carne e feche com palitos cruzados para evitar que o recheio escape.

Em uma assadeira untada com azeite, coloque uma base de cebolas cortadas em rodelas e acomode a picanha por cima. Distribua as batatas temperadas ao redor.

Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante voltado para dentro, e leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 30 minutos.

Após esse tempo, remova o papel alumínio, adicione tomates-cereja, regue com mais azeite e retorne ao forno para dourar. Sirva ainda quente, aproveitando a suculência e os sabores intensos.

Essa receita foi publicada no canal “Cozinha da Nay”:

Receitas com Picanha: Na manteiga de alho

Perfeita para quem aprecia o tradicional churrasco de picanha, essa receita combina a maciez do corte com o sabor marcante do alho, resultando em uma experiência irresistível.

Ingredientes:

• 1 peça de picanha (em fatias de dois dedos de espessura)
• Sal triturado ou sal de parrilla a gosto
• 5 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de manteiga com sal (amolecida)

Modo de preparo:

Corte a picanha em fatias de aproximadamente dois dedos de espessura. Tempere os pedaços com sal e deixe descansar por 3 a 10 minutos para equilibrar os líquidos internos. Enquanto isso, misture a manteiga amolecida com o alho picado para formar a cobertura.

Coloque as fatias em uma grelha fechada ou espeto, com a gordura voltada para fora, e leve ao braseiro forte (40 cm de distância) para selar. Deixe cerca de 2 minutos de cada lado até dourar.

Após selar, espalhe a manteiga de alho sobre as peças e leve novamente à churrasqueira, girando frequentemente para evitar que o alho queime. Sirva imediatamente, aproveitando a combinação de sabores e a textura única da carne.

Essa receita foi publicada no canal “Manual do Churrasqueiro”:

Receitas com Picanha: Ao forno com casquinha crocante

Fechando nossa lista de receitas com picanha, temos uma opção para quem prefere uma carne assada no forno. Essa receita é uma forma prática e saborosa de preparar a picanha, com uma crosta crocante e um interior suculento que surpreende.

Ingredientes:

• 1 peça de picanha com boa capa de gordura
• 1 colher de sopa de sal fino (para cada kg de carne)
• Farinha de trigo (quantidade suficiente para cobrir a peça)

Modo de preparo:

Tempere a picanha com uma camada uniforme de sal por toda a superfície, incluindo as laterais e a capa de gordura. Em seguida, cubra a carne com farinha de trigo, começando pela parte inferior.

Transfira a peça para uma assadeira, removendo o excesso de farinha da base para evitar que queime durante o cozimento.

Coloque a picanha no forno pré-aquecido a 180°C por 1h30 a 2h, dependendo do tamanho da peça e do ponto desejado. Para verificar o cozimento, espete um garfo ou utilize um termômetro: 65°C para ao ponto ou 70°C para bem passada.

Retire do forno, deixe descansar por 10 a 20 minutos e sirva fatiada. A casquinha crocante contrasta perfeitamente com a maciez da carne, tornando esse prato uma escolha certeira para ocasiões especiais.

Essa receita foi publicada no canal “Tô Bem na Cozinha”: