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Receita original do dadinho de tapioca que derrete na boca a cada mordida


Entradas e Petiscos: Receita original do dadinho de tapioca que derrete na boca a cada mordida Créditos Atribuidos: Receita publicada no canal "Thigas Ribeiro"

Aprenda a fazer dadinho de tapioca crocante e macio. Receita do chef Rodrigo Oliveira. Clique e descubra mais!

  • Publicado: 28/03/2025
  • Atualizado: 27/03/2025: 14 22
  • Por: Patrícia Fischer

O dadinho de tapioca é um clássico queridinho das mesas brasileiras e essa receita é baseada na original do renomado chef Rodrigo Oliveira, criador do prato no restaurante Mocotó. Uma entrada perfeita: crocante por fora, macia por dentro e irresistivelmente saborosa. Quer aprender? Vamos lá!

Tempo de preparo e rendimento

  • Tempo total: 50 minutos (20 minutos de preparo + 30 minutos de geladeira)
  • Rendimento: Aproximadamente 40 dadinhos

Ingredientes

  • 300 gramas de queijo coalho ralado fino
  • 250 gramas (1 xícara e meia) de tapioca granulada
  • 500 ml (2 xícaras) de leite integral
  • Sal a gosto (lembre-se de adaptar conforme o sal do queijo)
  • 1 pitada de pimenta-branca (opcional, mas faz toda a diferença)

Utensílios necessários

  • Panela média
  • Tigela grande
  • Assadeira ou forma (aproximadamente 30 cm x 20 cm)
  • Espátula ou colher grande
  • Plástico filme
  • Faca para corte
  • Papel-toalha (se for fritar os dadinhos)

Modo de preparo

  1. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo médio, aquecendo até ferver. Enquanto isso, prepare os ingredientes secos em uma tigela grande.
  2. Na tigela, misture a tapioca granulada, o queijo coalho ralado, o sal (com cuidado, já que o queijo pode ser salgado) e a pimenta-branca. Essa combinação vai dar sabor e textura ao dadinho.
  3. Assim que o leite ferver, derrame-o imediatamente sobre os ingredientes secos e misture vigorosamente com uma espátula ou colher até formar uma massa homogênea. Essa etapa deve ser rápida para evitar grumos.
  4. Prepare a forma cobrindo o interior com plástico filme, garantindo que ele fique bem ajustado. Essa é uma dica prática para facilitar ao desenformar depois.
  5. Transfira a massa para a forma, espalhe bem e nivele com a espátula. Caso prefira dadinhos mais altos, use apenas parte da forma. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, ou até a massa estar firme e consistente.
  6. Após o tempo de descanso, desenforme a massa sobre uma superfície lisa. Retire o plástico filme e corte em quadradinhos do tamanho desejado.
  7. Se for servir imediatamente, aqueça óleo suficiente para fritura (a 180 °C) e frite os dadinhos até dourarem por todos os lados. Depois, escorra em papel-toalha.
  8. Outra opção é assar: distribua os dadinhos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C, virando na metade do tempo, até dourarem.

Dicas de chef para acertar essa receita

  • Planejamento é tudo: Se os dadinhos não estiverem firmes o suficiente para cortar, devolva à geladeira por mais alguns minutos.
  • Quer guardar para depois? Congele os quadradinhos já cortados em uma forma ou travessa com espaço entre eles. Depois de congelados, transfira para um saco plástico.
  • Ponto da fritura: Certifique-se de que o óleo está quente antes de colocar os dadinhos. Para testar, pingue uma gota de água; se borbulhar, está pronto.

Sugestões de acompanhamento

O dadinho de tapioca brilha ainda mais acompanhado de uma geleia levemente adocicada ou picante. Geleia de pimenta é uma escolha clássica e fácil de encontrar. Outra dica interessante é servi-los com melado de cana ou um toque de limão, para um contraste de sabores.

Esse petisco é perfeito para acompanhar uma cerveja gelada ou como entrada antes de uma refeição especial. Ah, e se for receber amigos, pode confiar: é um sucesso garantido que agrada qualquer paladar!

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