Receita original do dadinho de tapioca que derrete na boca a cada mordida

O dadinho de tapioca é um clássico queridinho das mesas brasileiras e essa receita é baseada na original do renomado chef Rodrigo Oliveira, criador do prato no restaurante Mocotó. Uma entrada perfeita: crocante por fora, macia por dentro e irresistivelmente saborosa. Quer aprender? Vamos lá!

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 50 minutos (20 minutos de preparo + 30 minutos de geladeira)
• Rendimento: Aproximadamente 40 dadinhos

Ingredientes

• 300 gramas de queijo coalho ralado fino
• 250 gramas (1 xícara e meia) de tapioca granulada
• 500 ml (2 xícaras) de leite integral
• Sal a gosto (lembre-se de adaptar conforme o sal do queijo)
• 1 pitada de pimenta-branca (opcional, mas faz toda a diferença)

Utensílios necessários

• Panela média
• Tigela grande
• Assadeira ou forma (aproximadamente 30 cm x 20 cm)
• Espátula ou colher grande
• Plástico filme
• Faca para corte
• Papel-toalha (se for fritar os dadinhos)

Modo de preparo

1. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo médio, aquecendo até ferver. Enquanto isso, prepare os ingredientes secos em uma tigela grande.
2. Na tigela, misture a tapioca granulada, o queijo coalho ralado, o sal (com cuidado, já que o queijo pode ser salgado) e a pimenta-branca. Essa combinação vai dar sabor e textura ao dadinho.
3. Assim que o leite ferver, derrame-o imediatamente sobre os ingredientes secos e misture vigorosamente com uma espátula ou colher até formar uma massa homogênea. Essa etapa deve ser rápida para evitar grumos.
4. Prepare a forma cobrindo o interior com plástico filme, garantindo que ele fique bem ajustado. Essa é uma dica prática para facilitar ao desenformar depois.
5. Transfira a massa para a forma, espalhe bem e nivele com a espátula. Caso prefira dadinhos mais altos, use apenas parte da forma. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, ou até a massa estar firme e consistente.
6. Após o tempo de descanso, desenforme a massa sobre uma superfície lisa. Retire o plástico filme e corte em quadradinhos do tamanho desejado.
7. Se for servir imediatamente, aqueça óleo suficiente para fritura (a 180 °C) e frite os dadinhos até dourarem por todos os lados. Depois, escorra em papel-toalha.
8. Outra opção é assar: distribua os dadinhos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C, virando na metade do tempo, até dourarem.

Dicas de chef para acertar essa receita

• Planejamento é tudo: Se os dadinhos não estiverem firmes o suficiente para cortar, devolva à geladeira por mais alguns minutos.
• Quer guardar para depois? Congele os quadradinhos já cortados em uma forma ou travessa com espaço entre eles. Depois de congelados, transfira para um saco plástico.
• Ponto da fritura: Certifique-se de que o óleo está quente antes de colocar os dadinhos. Para testar, pingue uma gota de água; se borbulhar, está pronto.

Sugestões de acompanhamento

O dadinho de tapioca brilha ainda mais acompanhado de uma geleia levemente adocicada ou picante. Geleia de pimenta é uma escolha clássica e fácil de encontrar. Outra dica interessante é servi-los com melado de cana ou um toque de limão, para um contraste de sabores.

Esse petisco é perfeito para acompanhar uma cerveja gelada ou como entrada antes de uma refeição especial. Ah, e se for receber amigos, pode confiar: é um sucesso garantido que agrada qualquer paladar!