Receita de suflê de legumes leve: aprenda o segredo da vovó que nunca falha

Se tem uma receita que combina praticidade e sabor é o suflê de legumes. Leve, nutritivo e perfeito para aquele almoço ou jantar em que você quer impressionar, sem complicação.

Vamos ao passo a passo com todas as dicas que você precisa para acertar no ponto!

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 45 minutos
• Rendimento: Serve 4 a 6 pessoas

Ingredientes necessários

• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 cenoura em cubos pequenos
• 1 abobrinha em cubos pequenos
• 1 chuchu em cubos pequenos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 500 ml de leite quente
• 50 g de parmesão ralado (preferencialmente fresco)
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• Cheiro-verde a gosto (sugestão: cebolinha e salsinha)
• 5 ovos (claras e gemas separadas)
• Azeite para untar o refratário

Utensílios que você vai precisar

• Panela média
• Colher de pau ou espátula
• Ralador (se for usar parmesão fresco)
• Batedeira ou fouet
• Refratário médio (capacidade para cerca de 2 litros)

Modo de preparo do suflê de legumes

1. Cozinhar os legumes: Coloque a cenoura, a abobrinha e o chuchu em uma panela. Cubra com água quente e adicione uma pitada de sal. Cozinhe até os legumes ficarem al dente (cerca de 8 minutos). Escorra e reserve.
2. Prepare o molho branco: Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
3. Junte a manteiga à panela e, assim que derreter, acrescente a farinha de trigo. Mexa constantemente por 1 a 2 minutos, até formar uma espécie de pasta.
4. Adicione o leite quente aos poucos, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Cozinhe até obter um creme liso e espesso.
5. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
6. Montagem da base do suflê: Bata as gemas com um garfo e misture-as ao molho branco já morno. Acrescente o creme de leite e o parmesão ralado, mexendo bem.
7. Adicione os legumes cozidos e o cheiro-verde ao creme. Misture delicadamente até que fiquem bem incorporados.
8. Bater as claras em neve: Na batedeira ou com um fouet, bata as claras até ficarem firmes, em ponto de neve.
9. Incorporar as claras: Com movimentos suaves, misture as claras em neve ao creme de legumes, sempre de baixo para cima, para manter a leveza.
10. Assar o suflê: Unte um refratário com azeite e despeje cuidadosamente a massa do suflê. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, ou até que fique bem dourado e crescido.

Dicas espertas para acertar o suflê

• Variedade de legumes: Você pode substituir os legumes sugeridos por brócolis, couve-flor ou batata, caso prefira.
• Claras em neve: Bata as claras sempre em utensílio limpo e seco. Um truque para garantir firmeza é adicionar uma pitada de sal antes de bater.
• Não abra o forno: Durante o tempo de cozimento, evite abrir o forno para impedir que o suflê murche antes de estar totalmente pronto.
• Aproveitamento de ingredientes: Queijo que sobrar pode ser usado ralado sobre o suflê na próxima vez, ou misturado à massa para intensificar o sabor.

Sugestões de acompanhamento

O suflê de legumes é tão leve e saboroso que combina bem com uma salada fresca de folhas verdes, como alface e rúcula, levemente temperada com azeite, limão e sal. Se quiser algo mais substancioso, sirva com um filé de frango grelhado ou até arroz branco simples.

Gostou da receita? Agora é só colocar em prática e se deliciar com esse clássico da cozinha caseira, que nunca sai de moda!