Receita de Ravioli verde: recheio de ricota e espinafre que fica uma delícia!

O ravióli de espinafre e ricota é uma receita tradicional, leve e perfeita para quem busca um prato cheio de sabor e delicadeza. O recheio, com sua harmoniosa combinação de ricota cremosa e espinafre suave, fica ainda mais delicioso com um toque de noz-moscada e pimenta-do-reino. Ideal para refeições especiais, esta receita exige apenas um pouco de dedicação com a massa e oferece resultados incríveis.

Tempo e rendimento

• Tempo de preparo: 60 minutos (incluindo o trabalho com a massa).
• Rendimento: Aproximadamente 4 porções.

Ingredientes para o recheio

• 1 maço de espinafre (somente as folhas);
• 300 g de ricota fresca;
• 1 ovo;
• Noz-moscada ralada a gosto;
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
• 1 pitada generosa de sal.

Utensílios necessários

• Panela grande para o branqueamento do espinafre;
• Bowl com água e gelo;
• Peneira;
• Faca afiada e tábua de cortar;
• Bowl médio para misturar o recheio;
• Garfo para amassar a ricota;
• Rolo de massa ou máquina de macarrão (opcional);
• Cortador de ravióli ou faca;
• Espátula.

Modo de preparo: como fazer o ravióli passo a passo

1. Prepare o espinafre: Leve uma panela com água ao fogo até ferver. Adicione o maço de folhas de espinafre e deixe por 1 minuto para branqueá-las. Retire e transfira para um bowl com água gelada para interromper o cozimento.
2. Escorra e pique: Escorra o espinafre em uma peneira e pressione suavemente para tirar o excesso de água. Em seguida, pique bem fininho e reserve.
3. Prepare a ricota: Corte a ricota em pedaços pequenos e transfira para um bowl médio. Amasse com um garfo até que fique granulada, mas homogênea.
4. Misture o recheio: Adicione o espinafre à ricota. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal. Quebre o ovo e misture tudo até formar um recheio bem ligado.
5. Abra a massa: Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo até que fique bem fina (aproximadamente 1 mm). Se preferir, use uma máquina de macarrão.
6. Modele os raviólis: Coloque pequenas porções do recheio (cerca de 1 colher de chá) com espaçamento regular em uma das metades da massa aberta. Cubra com a outra metade da massa e pressione ao redor dos recheios para eliminar o ar.
7. Corte os raviólis: Use um cortador de ravióli ou uma faca para fazer quadrados. Certifique-se de que as bordas estão bem seladas para evitar que o recheio vaze ao cozinhar.
8. Cozimento: Encha uma panela com água, adicione sal e leve ao fogo até ferver. Cozinhe os raviólis por 1 a 1 minuto e meio, observando se a massa está al dente.

Truques de chef para facilitar

• Branqueamento eficaz: Não pule a etapa do gelo ao branquearem o espinafre para conservar a cor vibrante e o sabor.
• Fechamento perfeito: Passe um pouco de água na borda da massa para ajudar a selar melhor os raviólis.
• Sobra de recheio: Caso sobre recheio, use-o como base para uma torta salgada ou recheie panquecas!
• Improvise: Não tem cortador? Use um copo pequeno ou molde os raviólis à mão mesmo.

Sugestão de molhos e acompanhamentos

Escolha um molho leve para acompanhar o ravióli verde e valorizar o sabor delicado do recheio. Molhos como manteiga com sálvia, molho branco ou um leve molho de queijo são ideais. Evite molhos muito ácidos, como o de tomate, que podem mascarar a sutileza do prato.

Para acompanhar, sirva o ravióli com uma salada fresca de folhas, azeite e limão. Se preferir algo mais substancioso, um purê de batatas ou legumes assados complementam bem o prato sem sobrecarregar os sabores.