Receita de Puchero caseiro: a comida que aquece a alma no inverno

O puchero é um prato clássico de influência espanhola, muito popular na América do Sul e perfeito para os dias mais frios. Cada lugar adapta a receita de acordo com a cultura local, e esta versão brasileira é bem caprichada, reunindo carnes, legumes e temperos que criam um ensopado robusto e cheio de sabor. É ideal para reunir a família em volta da mesa e experimentar camadas de sabores que só um prato cozido lentamente pode oferecer.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: cerca de 1 hora e 30 minutos.
• Rendimento: serve 6 porções bem fartas.

Ingredientes necessários

• 200 g de pernil de porco temperado com limão, sal e alho
• 200 g de abóbora moranga, picada
• 2 cebolas, picadas
• 2 cenouras, picadas
• 2 batatas inglesas, picadas
• 2 linguiças calabresas, picadas
• 100 g de alcatra (temperada com sal e pimenta-do-reino)
• 200 g de grão-de-bico cozido na panela de pressão com caldo reservado
• 1 batata-doce, picada
• 1 tomate, picado
• 4 dentes de alho picados
• 50 g de bacon, em cubinhos
• Cheiro verde picado, a gosto
• Mix de temperos: pimenta-do-reino preta e branca, cominho, lemon pepper e páprica picante (ajuste ao seu gosto).

Utensílios que você vai precisar

• Panela grande ou caçarola com tampa
• Faca e tábua de corte
• Colher de pau ou espátula
• Concha para servir

Como preparar o puchero

1. Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione um fio de azeite. Acrescente o bacon e frite até que solte a gordura e fique douradinho.
2. Adicione o pernil de porco e sele até dourar, mexendo para que pegue cor por todos os lados. Em seguida, acrescente a alcatra e a linguiça calabresa, mexendo para selar bem as carnes.
3. Baixe um pouco o fogo, adicione a cebola, o alho e o tomate, refogando até que fiquem macios e liberem seus aromas.
4. Comece a colocar os legumes em ordem de cozimento, ou seja, os mais firmes primeiro. Adicione a batata-doce e a cenoura, mexa e deixe refogar por cerca de 5 minutos.
5. Na sequência, coloque as batatas inglesas, a abóbora e os temperos do mix a gosto. Mexa bem para distribuir os temperos.
6. Despeje o grão-de-bico com parte do caldo reservado. Dependendo da quantidade de caldo, ajuste para garantir que os legumes estejam quase cobertos, adicionando água quente, se necessário.
7. Corrija o sal neste momento, lembrando que as carnes já temperadas liberam sabor durante o cozimento. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, ou até que os legumes desmanchem levemente e o caldo engrosse.
8. Finalize com cheiro verde picado antes de servir.

Dicas práticas para arrasar no puchero

• Bacon bem dourado: deixe o bacon liberar toda a gordura antes de adicionar as carnes. Isso dá uma base de sabor incrível para o prato.
• Caldo poderoso: use o caldo do cozimento do grão-de-bico. Ele adiciona corpo e sabor ao ensopado, sem precisar de caldos industrializados.
• Textura do caldo: para um caldo mais grosso, amasse levemente alguns pedaços de batata e abóbora antes de finalizar o prato.

Como servir e sugestões de acompanhamento

O puchero é tradicionalmente servido quente, ideal para dias frios. Sirva em cumbucas ou pratos fundos, para aproveitar todo o caldo. Pode ser acompanhado por arroz branco, que ajuda a equilibrar o prato e garante um rendimento maior, se necessário.

Outro acompanhamento interessante são fatias de pão rústico levemente torradas, perfeitas para mergulhar no ensopado. Adicione uma boa colherada de puchero sobre o pão, e você terá uma experiência diferente e deliciosa.

Experimente esta receita completa e cheia de sabor! Ela é garantia de mesa cheia e paladares satisfeitos para toda a família.