Receita de Picanha Suína na pressão que derrete na boca; aprenda o truque

Se você está buscando uma alternativa suculenta e cheia de sabor para o almoço ou jantar, esta receita de picanha suína na panela de pressão vai te surpreender. É um prato prático, perfeito para quem quer aproveitar ao máximo o sabor da carne com acompanhamentos bem temperados e macios. Vamos preparar juntos?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 50 minutos (sendo 35 minutos de cozimento em pressão).
• Rendimento: 4 a 6 porções.

Ingredientes

• 1 peça de picanha suína
• 2 folhas de louro
• 1 talo de alho-poró (fatiado)
• 1/2 cebola branca (em pedaços grandes)
• 1 pimenta dedo-de-moça (cortada em 4 partes)
• Suco de 1/2 limão
• Suco de 1 laranja
• 2 dentes de alho (fatiados)
• Azeite (alguns fios)
• 1/2 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha), picado
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 150 ml de água
• 3 batatas médias (cortadas em rodelas grossas)
• 200 g de vagem (ponta aparada)
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 tablete de caldo sabor carne ou picanha

Utensílios necessários

• Panela de pressão
• Faca afiada
• Tábua de corte
• Colher de pau ou espátula
• Espremedor de frutas (opcional)

Modo de preparo

1. Na panela de pressão, coloque as folhas de louro, o alho-poró, a cebola, a pimenta dedo-de-moça, o suco de limão, o suco de laranja e o alho. Misture bem, formando a base de sabor do prato.
2. Aqueça um fio de azeite na panela, cuidando para que ele cubra o fundo uniformemente. Posicione a picanha suína na panela e doure levemente todos os lados. Isso realça o sabor da carne e sela os sucos.
3. Adicione novamente os ingredientes da base (cebola, alho-poró, etc.), agora junto com o cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e a água. Misture delicadamente, distribua os ingredientes e tampe a panela.
4. Cozinhe em fogo médio na pressão por 15 minutos, a contar do momento em que começar a “chiar”. Desligue o fogo e libere cuidadosamente a pressão da panela.
5. Abra a panela e verifique a maciez da carne (ela deve estar começando a soltar os sucos e macia ao toque de um garfo). Acrescente as batatas, as vagens, o caldo em cubos esfarelado e mais um fio de azeite.
6. Para manter a cor viva das vagens, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio junto aos legumes.
7. Feche novamente a panela de pressão e cozinhe por mais 20 minutos após a pressão começar. Desligue o fogo, libere a pressão e abra a panela.
8. Verifique a maciez da carne e se os legumes estão bem cozidos. O aroma deve ser intenso e os sabores bem incorporados.

Dicas espertas para o preparo

• Controle do sal: Use sal com moderação, já que o caldo em cubos é salgado. Prove antes de ajustar o tempero final.
• Dourar a carne: Não pule a etapa de dourar a picanha! Ela é essencial para o sabor e a textura da carne.
• Economia: Caso sobrem batatas, transforme em purê ou refogue no dia seguinte para outra refeição.
• Sem bicarbonato? Não tem problema, a vagem ainda ficará saborosa, só perderá um pouco da cor vibrante.

Sugestões de acompanhamento

Esta picanha suína na panela de pressão já é um prato completo, mas você pode complementá-lo com um arroz branco soltinho e uma salada de folhas frescas. Outra sugestão seria um purê de mandioquinha, que traz um toque cremoso ao prato.

Sobrou picanha? Experimente desfiá-la e usar em um sanduíche ou como recheio de tortas. Desse jeito, nada vai para o lixo e o sabor continua surpreendente na próxima refeição!