Receita de Pastel de Farinha de Milho: o “pastel caipira”

A tradição mineira ganha forma crocante e saborosa com o pastel de farinha de milho, uma iguaria típica da cidade de Pouso Alegre, no Sul de Minas Gerais. Segundo a história local, essa receita surgiu na época dos bandeirantes, que improvisaram uma massa com farinha de milho e carne de caça, fritando tudo na banha. Com o passar do tempo, virou tradição e hoje é considerada patrimônio da cidade.

O pastel caipira é conhecido pela massa macia, levemente adocicada, e pelo sabor rústico e autêntico. Uma receita prática e ideal para quem quer experimentar um salgado diferente, com muito sabor e história envolvida.

Ingredientes

• 500 ml de água
• 250 g de farinha de milho (biju)
• ½ xícara de polvilho azedo
• 1 colher de sopa rasa de sal (ajustável)
• 300 g de carne moída refogada
• 1 batata média cozida e amassada
• Óleo ou banha para fritar
• Alho (opcional, para saborizar o óleo)

Modo de Preparo

Triture bem a farinha de milho, caso esteja em pedaços grandes, até obter uma textura mais fina. Isso pode ser feito com as mãos ou no liquidificador.

Aqueça a água com o sal até começar a ferver levemente. Adicione o polvilho azedo e mexa bem.

Acrescente aos poucos a água quente na farinha de milho, misturando com uma colher ou espátula até formar uma massa consistente. Deixe a massa descansar por 10 minutos para esfriar.
Modele pequenas bolinhas da massa e abra cada uma entre dois pedaços de plástico, pressionando com um prato de sobremesa até formar um disco.

Recheie com a carne moída e batata, sem exagerar na quantidade para não rasgar. Dobre e una as bordas, pressionando levemente.

Frite em gordura quente, virando para dourar dos dois lados. Adicione um dente de alho na gordura, se desejar, para perfumar e dar mais sabor. Retire e escorra em papel-toalha.

Dicas Espertas

Você pode variar o recheio conforme o gosto: presunto com queijo, frango desfiado, ou até mesmo legumes refogados são ótimas opções. O uso do plástico na hora de abrir a massa é essencial para evitar que grude, facilitando muito a modelagem.

O que servir com pastel de farinha de milho

O pastel mineiro combina perfeitamente com um bom molho de pimenta ou vinagrete de cebola roxa e tomate.

Para acompanhar, um refrigerante bem gelado ou suco natural de limão ou maracujá contrastam bem com a crocância e o sabor intenso do recheio.