Receita de panqueca colorida que faz criança comer legumes sem reclamar

Está buscando uma receita prática, econômica e cheia de sabor? A panqueca de legumes é perfeita para aproveitar aqueles ingredientes que sobram da geladeira e criar um prato delicioso, saudável e colorido. A receita é também uma ótima forma de incluir mais legumes na alimentação das crianças ou transformar aquele almoço prático do dia a dia. Vamos colocar a mão na massa?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 50 minutos
• Rendimento: 6 a 8 panquecas fartas

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo inteiro
• 1 clara
• 3 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de cenoura crua ralada
• 1 ½ xícara (chá) de cenoura branqueada picada
• 1 ½ xícara (chá) de brócolis branqueado picado
• ½ xícara (chá) de milho cozido
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 600 g de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de queijo meia-cura ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Utensílios necessários

• Liquidificador
• Frigideira antiaderente
• Espátula de silicone ou madeira
• Colher de sopa
• Concha de sopa
• Assadeira
• Rolo de papel-toalha

Modo de preparo

1. Massa da panqueca: No liquidificador, bata o leite, o ovo, a clara, a farinha de trigo e o óleo até obter uma mistura homogênea. Adicione a cenoura ralada, tempere com sal e pimenta a gosto, e bata brevemente para incorporar.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com uma leve camada de óleo ou manteiga usando papel-toalha. Despeje uma concha da massa, girando a frigideira para espalhar uniformemente.
3. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos ou até as bordas começarem a soltar. Vire com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 1 minuto. Reserve as panquecas prontas em um prato.
4. Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar levemente. Acrescente a cenoura, o brócolis e o milho previamente branqueados. Tempere com sal e pimenta e refogue rapidamente, apenas para unir os sabores.
5. Se preferir, adicione um pouco de queijo cremoso ao recheio para deixá-lo ainda mais saboroso e cremoso.
6. Montagem: Coloque uma porção do recheio no centro de cada panqueca e enrole cuidadosamente. Disponha as panquecas lado a lado em uma assadeira.
7. Cubra com o molho de tomate aquecido e finalize com o queijo meia-cura ralado por cima.
8. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos ou até o queijo derreter. Sirva imediatamente.

Dicas práticas para essa receita

• Variedade de legumes: Use o que tiver em casa, como abobrinha, berinjela ou até beterraba para variar as cores.
• Branqueamento de legumes: Cozinhe os vegetais em água fervente por 2 minutos e transfira para uma tigela com água gelada. Isso mantém a cor e a textura.
• Rende mais: Faça as panquecas menores para servir como entrada ou lanche.
• Congelamento: Congele as panquecas prontas ou apenas as massas embaladas em plástico filme. Duram até 3 meses no freezer.

Sugestões de acompanhamento

Essa panqueca de legumes já é completa e cheia de sabor, mas você pode acompanhá-la com uma refrescante salada de folhas verdes, temperada com um molho simples de limão e azeite. Outra sugestão é servir com arroz integral e uma porção extra de molho de tomate, dando um toque ainda mais caseiro à refeição.

Se desejar um toque especial, um suco natural de laranja ou limonada com hortelã complementa bem a proposta leve e saudável da receita. Aproveite e bom apetite!