Receita de Paella espanhola mista que vai fazer sucesso na sua casa

Rica em sabores e cores, a paella é um prato mundialmente reconhecido, originário da região de Valência, na Espanha. Sua versatilidade permite variações infinitas, como a clássica paella valenciana, que mistura carnes, frutos do mar e vegetais, ou a versão de frutos do mar ou somente com frango. Hoje vamos preparar uma versão mista, perfeita para reunir a família e surpreender com um prato único e delicioso.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: aproximadamente 50 minutos.
• Rendimento: serve 4 a 6 porções.

Ingredientes necessários

• 500 g de frutos do mar (camarão, lula e mexilhão);
• 3 sobrecoxas de frango desossadas cortadas em cubos;
• 1/2 xícara (chá) de azeite;
• 2 tomates sem sementes picados;
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras (para o preparo e decoração);
• 12 vagens macarrão cortadas ao meio;
• 1/2 cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 250 g (1 1/2 xícara) de arroz parboilizado;
• Sal a gosto;
• Açafrão-da-terra a gosto (ou cúrcuma para dar cor);
• Páprica doce a gosto;
• Água fervente com um osso de frango para o caldo (opcional).

Utensílios

• 1 panela específica para paella ou uma frigideira grande e baixa;
• 1 faca bem afiada;
• 1 tábua de corte;
• 1 colher grande ou espátula de cozinha;
• 1 panela pequena para aquecer a água (se usar o osso para o caldo);
• Papel alumínio para finalizar.

Modo de preparo detalhado

1. Preparo dos ingredientes: Pique a cebola, o alho, os tomates e o pimentão. Corte as sobrecoxas de frango em cubos do tamanho de um dedão. No caso da vagem, retire as pontas e corte ao meio.
2. Ajuste os frutos do mar: Se adquiriu os frutos do mar separados, tempere o camarão e a lula com sal. Caso prefira, um kit de frutos do mar pronto pode trazer praticidade ao preparo.
3. Aqueça o azeite: Aqueça o azeite em fogo médio na panela de paella (ou frigideira grande). Grelhe rapidamente os camarões até ficarem rosados. Retire e reserve.
4. Grelhar as lulas: Coloque as lulas na mesma panela. Doure rapidamente, sem excesso para evitar que fiquem borrachudas. Reserve junto aos camarões.
5. Frango dourado: Ainda na mesma panela, adicione os cubos de frango. Doure bem em fogo alto, garantindo crocância. Empurre os pedaços para a borda da panela, liberando o centro.
6. Refogado inicial: Adicione a cebola e o alho ao centro da panela, refogando até ficarem levemente dourados.
7. Incorpore os vegetais: Acrescente os tomates, mexendo bem para formar uma base rica em sabor. Após 2 minutos, adicione a vagem cortada ao meio e refogue por mais 3 minutos.
8. Tempere e adicione cor: Polvilhe açafrão-da-terra e páprica doce a gosto, equilibrando ingredientes até alcançar uma tonalidade amarelada característica.
9. Distribuição do arroz: Coloque o arroz na panela formando uma cruz. Isso ajudará a medir a quantidade de líquido necessária. Complete com água quente o suficiente para cobrir o arroz quase totalmente.
10. Deixe cozinhar: Deixe o arroz cozinhar em fogo médio pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 20 minutos). Evite mexer constantemente para não comprometer a textura do prato.
11. Finalização com frutos do mar: Quando a água estiver quase seca, distribua os frutos do mar grelhados e o mexilhão pré-cozido sobre o arroz. Use os pimentões cortados para decorar.
12. Repouso para acabamento: Cubra a panela com papel alumínio e deixe a paella descansar por 5 minutos, permitindo que os sabores se intensifiquem.

Dicas de chef para acertar no preparo

• Se quiser economizar e ainda assim ter um ótimo preparo, substitua o açafrão verdadeiro pela cúrcuma (ou açafrão-da-terra), que trará cor e aroma sem pesar no orçamento.
• Ao grelhar os frutos do mar, trabalhe com fogo médio para alto e tempos curtos, evitando que fiquem borrachudos.
• Preparando um caldo caseiro com o osso do frango, sua paella ganha um sabor ainda mais acentuado.

Como servir e com o que acompanhar

Sirva sua paella diretamente na panela, com fatias de limão para que cada um possa dar aquele toque cítrico especial ao prato. A apresentação colorida já garante que a estrela da refeição seja o próprio preparo.

Como acompanhamento, uma bela salada de folhas verdes com azeite, limão e um leve toque de mostarda harmoniza perfeitamente. Uma taça de vinho branco jovem ou uma bebida cítrica completam uma refeição impecável.