Receita de frango com quiabo que não fica babento; aprenda o truque

O frango com quiabo é um clássico da cozinha brasileira, especialmente da culinária mineira, com seu sabor caseiro e marcante. É uma receita muito prática, perfeita para quem busca uma refeição simples, mas cheia de sabor. Além disso, o preparo evita que o quiabo fique “babado”, garantindo um prato com textura perfeita.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: aproximadamente 1 hora
• Rendimento: 4 porções

Lista de ingredientes

• 1 kg de sobrecoxa de frango, cortada em pedaços
• 1/2 kg de quiabo, lavado e seco
• 1 cebola grande, picada
• 1 tomate grande, picado
• 1 pimentão pequeno, picado
• 1 colher (sopa) de colorau
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 cubo de caldo de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para dourar

Utensílios necessários

• Tábua de corte
• Faca afiada
• Panela grande, de fundo grosso
• Colher de pau ou espátula
• Escorredor ou pano de prato para secar o quiabo

Modo de preparo

1. Tempere o frango com o suco de limão, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos (se tiver tempo, deixe por 2 horas).
2. Aqueça um fio de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o açúcar e mexa até que derreta e fique com um tom dourado (cuidado para não queimar).
3. Coloque os pedaços de frango na panela e doure bem todos os lados. Isso ajuda a selar a carne e manter os sucos dentro.
4. Adicione o cubo de caldo de frango, mexendo para dissolvê-lo, e tampe a panela. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Acrescente o colorau, a cebola, o tomate e o pimentão picados. Misture e refogue por mais 5 minutos.
6. Inclua o molho de tomate e cerca de 1 xícara de água. Tampe novamente e deixe o frango cozinhar por mais 10 minutos, até ficar macio.
7. Enquanto o frango cozinha, corte os quiabos ao meio (ou em pedaços menores, se preferir). Seque-os bem antes de usar, pois isso ajuda a evitar a “baba”.
8. Adicione os quiabos na panela, misturando delicadamente com o frango para que fiquem em contato com o caldo. Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, no fogo baixo, até que os quiabos estejam macios.
9. Ajuste o sal e sirva em seguida, com arroz branco e angu, se desejar.

Soluções práticas e truques do chef

• Como evitar a baba do quiabo: Seque o quiabo muito bem antes de usá-lo e adicione-o apenas no final do preparo.
• Dica de economia: Use as partes do frango que tiver em casa, como coxa, sobrecoxa ou até peito, para adaptar a receita.
• Quer variar no tempero? Adicione cheiro-verde picado por cima para um toque fresco e aromático.

Acompanhamentos ideais para o prato

O frango com quiabo combina perfeitamente com um arroz branco soltinho, que ajuda a absorver todo o molho do prato. Outro acompanhamento clássico é o angu, bem cremoso, que traz uma textura única para a refeição.

Se quiser incrementar, sirva com uma salada simples de folhas verdes. Outra ideia é preparar um feijão caseiro, que harmoniza muito bem com os sabores do frango e do quiabo.