Receita de frango ao molho pardo da fazenda que todo mundo pede

O frango ao molho pardo é uma receita tradicional brasileira que carrega consigo raízes profundamente ligadas à cozinha afetiva e familiar. Muito comum em Minas Gerais e em outras regiões do Brasil, esse prato ressalta o sabor único do frango combinado ao molho feito com sangue, proporcionando uma textura aveludada e um sabor incrivelmente marcante.

Por ser uma receita que remonta às cozinhas simples do interior, ela é repleta de truques e técnicas práticas que podemos replicar no dia a dia sem mistérios.

Se você nunca preparou um frango ao molho pardo antes, não se preocupe! Aqui está uma versão detalhada que equilibra tradição e simplicidade. E mesmo que técnicas como o uso de sangue possam soar diferentes, abordaremos cada etapa de forma prática. Vamos lá?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: cerca de 1h30
• Rendimento: serve 4 porções generosas

Ingredientes necessários

• 1 frango inteiro, cortado em pedaços
• 1 colher (sopa) de colorau
• 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 3 tomates maduros picados
• 1 xícara de sangue de galinha fresco, misturado com 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água quente (quanto baste para pingar e cozinhar)

Utensílios

• Faca bem afiada
• Tábua de corte
• Panela grande e funda
• Colher de pau ou espátula
• Prato ou tigela pequena para temperos

Modo de preparo

1. Tempere o frango: De preferência, faça isso no dia anterior. Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e alho, e deixe marinando na geladeira. Esse passo ajuda a intensificar o sabor no cozimento.
2. Comece dourando o frango: Aqueça a panela em fogo médio e adicione o óleo com o colorau. Não deixe o colorau queimar para evitar amargor. Coloque os pedaços de frango com a parte que tem mais carne virada para baixo e deixe dourar bem. Isso dará sabor e um aspecto bonito à carne.
3. Adicione a cebola: Quando o frango estiver bem dourado, junte metade da cebola picada. Mexa para misturar, mas evite adicionar a cebola antes do frango dourar, já que ela pode queimar e comprometer o sabor.
4. Cozinhe gradualmente: Pingue água quente aos poucos para que o frango cozinhe por igual. Vá virando os pedaços de tempos em tempos para que todos os lados peguem o tempero e fiquem bem cozidos.
5. Acrescente os tomates: Quando o frango estiver praticamente no ponto, adicione os tomates picados. Eles vão desmanchar no molho e trazer acidez equilibrada ao prato.
6. Prepare o sangue com farinha: Enquanto o frango finaliza o cozimento, misture o sangue já coado com a farinha de trigo. Certifique-se de que a farinha esteja bem dissolvida, assim o molho ficará liso e espesso na medida certa.
7. Finalize o molho pardo: Com o fogo baixo, despeje a mistura de sangue e farinha na panela. Mexa suavemente até que o molho engrosse e tenha uma aparência aveludada. Prove e ajuste o sal, se necessário.
8. Deixe apurar: Cozinhe por mais 5 minutos para garantir que o sabor do sangue se incorpore ao prato. O molho deve estar denso e envolvente.

Dicas espertas para cozinhar melhor

• Sangue fresco: Você pode encontrar sangue fresco em açougues. Peça para já misturarem com vinagre para evitar a coagulação.
• Dica de sabor: Guarde a marinada do frango! Adicione aos poucos durante o cozimento para realçar ainda mais os temperos.
• Consistência do molho: Caso o molho fique muito espesso, ajuste com um pouco de água quente. Se estiver muito ralo, deixe reduzir no fogo baixo até encorpar.
• Substituições: Se você não encontra sangue, prepare apenas o frango ensopado com os mesmos passos. Embora seja um prato diferente, ainda assim fica delicioso.

Harmonização e acompanhamentos

O frango ao molho pardo pede acompanhamentos clássicos que complementem bem seu sabor robusto. O arroz branco soltinho é indispensável e ajuda a equilibrar a intensidade do prato. Uma boa polenta mole ou angu também cria uma combinação incrível, trazendo conforto e tradição para a refeição.

Se quiser uma refeição ainda mais especial, acrescente quiabos refogados, que não só complementam os sabores como também dão um toque regional ao prato. Ah, e claro, não esqueça de servir com uma salada verde, para balancear as texturas!