Receita de Escondidinho de mandioca com costela: o mais cremoso que você já fez

O escondidinho de mandioca com costela é um prato que combina cremosidade e a suculência da carne desfiada. Bastante versátil, ele pode ser servido no almoço de domingo ou preparado com antecedência para uma refeição prática durante a semana. Aqui, passo a passo, você aprenderá a preparar essa delícia com dicas úteis para caprichar no sabor. Vamos lá!

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: aproximadamente 2 horas
• Rendimento: serve 6 a 8 pessoas

Ingredientes do escondidinho

• 1,5 kg de mandioca
• 1 lata de creme de leite com soro (aproximadamente 300 g)
• 1,2 kg de costela bovina magra
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 4 tomates sem pele e picados
• 300 g de queijo mussarela, parmesão ou outro de sua preferência
• Sal a gosto

Utensílios necessários

• Panela de pressão
• Liquidificador ou processador
• Espátula ou colher
• Refratário que possa ir ao forno
• Ralador (opcional, para o queijo)
• Espumadeira

Como preparar o escondidinho de mandioca

1. Cozinhe a costela: Tempere a costela com sal e leve à panela de pressão junto com a cebola, o alho e os tomates picados. Adicione 2 xícaras de água. Cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, até que a carne fique bem macia. Retire os ossos e gorduras antes de reservar a carne.
2. Cozinhe a mandioca: Na mesma panela onde preparou a costela, aproveite o caldo para cozinhar a mandioca. Se necessário, acrescente água fervente até cobri-la. Cozinhe em pressão por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja bem macia.
3. Prepare o purê: Após escorrer a mandioca, reserve o caldo do cozimento. Bata a mandioca no liquidificador ou processador, adicionando o creme de leite aos poucos para ajudar na textura. Se necessário, adicione um pouco do caldo reservado até formar um purê cremoso, mas firme. Ajuste o sal.
4. Monte o escondidinho: Em um refratário untado, espalhe metade do purê de mandioca como base. Cubra com a costela desfiada e bem temperada. Finalize com o restante do purê, nivelando com uma espátula.
5. Gratine com queijo: Cubra com o queijo ralado. Caso esteja preparando para congelar, adicione o queijo apenas no dia em que for gratinar, para evitar que ele grude no papel-alumínio.
6. Leve ao forno: Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até gratinar bem. Sirva quente!

Dicas de chef para um resultado perfeito

• Economize tempo: Use mandioca congelada, mas sempre coloque-a direto na panela sem descongelar.
• Acrescente sabor: Experimente temperar a carne com louro ou um toque de páprica defumada.
• Textura perfeita: Se o purê estiver muito grosso para bater, adicione leite ou o caldo do cozimento.
• Armazenamento: Congele o escondidinho sem o queijo por até 15 dias. Para descongelar, passe para a geladeira na noite anterior.
• Refratários menores: Se quiser, monte em porções individuais; são práticas e evitam desperdícios.

Sugestões para acompanhar

Esse escondidinho fica incrível com um arroz branco soltinho, que traz leveza ao prato. Uma salada verde com folhas frescas e tomates-cereja também pode ser o complemento perfeito, garantindo frescor à refeição.

Ah, e se estiver sentindo vontade daquele toque especial, um pouco de molho de pimenta pode elevar ainda mais o sabor da carne desfiada. Aproveite e bom apetite!