Receita de Croissant sem glúten: revelamos o segredo para massa folhada perfeita

Essa receita de croissant sem glúten é a prova de que, com as técnicas certas, é possível alcançar uma massa fofinha e bem folhada, mesmo sem o glúten. Com o uso de farinha de arroz, amidos e goma xantana, conseguimos equilibrar a leveza e a elasticidade da massa, resultando em um croissant delicioso e acessível para quem tem restrições ao glúten. Perfeito para um café da manhã ou lanche especial, você vai impressionar qualquer um com essa receita! Vamos ao passo a passo?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas, considerando o tempo de descanso.
• Tempo de forno: 30 minutos.
• Rendimento: cerca de 8 a 10 croissants, dependendo do tamanho.

Ingredientes necessários

• 140 g de manteiga sem sal (bem gelada)
• 150 g de farinha de arroz
• 50 g de polvilho doce
• 50 g de amido de milho
• 30 g de açúcar
• 4 g de goma xantana
• 5 g de fermento biológico seco
• 1/2 colher de chá de sal
• 20 g de leite em pó (preferencialmente desnatado)
• 175 ml de água (temperatura ambiente ou levemente morna se estiver muito frio)
• 1 ovo (para a massa)
• 1 ovo (para pincelar)

Utensílios necessários

• Tigelas para misturar os ingredientes
• Rolo de massa
• Plástico para envolver a manteiga
• Faca afiada
• Assadeira
• Papel manteiga ou tapete de silicone
• Pincel de cozinha

Modo de preparo

1. Preparação da manteiga: Coloque a manteiga entre duas folhas de plástico (ou dentro de um saco plástico) e abra com o rolo até formar um retângulo plano. Leve à geladeira enquanto prepara a massa.
2. Mistura dos ingredientes secos: Em uma tigela, combine a farinha de arroz, o polvilho doce, o amido de milho, o açúcar, a goma xantana, o fermento seco, o sal e o leite em pó. Misture bem com uma colher.
3. Adição dos líquidos: Faça um buraco no centro da mistura seca e adicione o ovo, a água e 10 g da manteiga (derretida). Misture até obter uma massa homogênea e levemente grudenta.
4. Sova da massa: Transfira a massa para uma superfície limpa e sove por alguns minutos até que ela fique lisa e sem grumos. Caso esteja muito grudenta, adicione um pouco de farinha de arroz (somente o suficiente).
5. Primeiro descanso: Deixe a massa descansar em um recipiente tampado ou coberto por plástico-filme por 30 minutos.
6. Envelopando a manteiga: Abra a massa em formato retangular, um pouco maior que o retângulo da manteiga gelada. Coloque a manteiga no centro, retire o plástico e dobre as bordas da massa sobre a manteiga, envolvendo-a completamente.
7. Dobra e resfriamento: Abra a massa delicadamente com o rolo, sempre na direção do comprimento, e faça uma dobra em formato de “três carteiras” (como se dobrasse uma folha em três partes). Leve à geladeira por 30 minutos.
8. Repetição das dobras: Repita o processo de abrir e dobrar a massa mais duas vezes, deixando-a descansar na geladeira por 30 minutos entre cada etapa.
9. Modelagem dos croissants: Abra a massa em um retângulo grande e corte triângulos. Enrole os triângulos da base até a ponta, formando o formato clássico de croissant.
10. Crescimento final: Disponha os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por aproximadamente 2 horas em um local protegido.
11. Pintar antes de assar: Bata o ovo destinado à pincelagem e passe uma camada fina sobre os croissants.
12. Assar: Asse em forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 30 minutos ou até que fiquem dourados e folhados. Retire e deixe esfriar ligeiramente antes de servir.

Dicas de preparo

• Certifique-se de que a manteiga esteja bem gelada antes de usar. Isso é essencial para conseguir a textura folhada.
• Se não tiver rolo de massa, uma garrafa de vinho bem limpa também funciona para abrir a massa.
• Para variar, recheie os croissants com chocolate, geleia ou queijos antes de enrolar.

Para acompanhar

Esses croissants ficam incríveis acompanhados de um café forte ou chá aromático. Para um toque especial, sirva com manteiga, mel ou geleias caseiras. Se preferir uma versão mais robusta, use recheios salgados, como presunto e queijo, e sirva como lanche da tarde ou brunch.

Prepare os croissants sem pressa, aproveitando cada etapa do preparo. Eles são delicados, mas a recompensa é um lanche artesanal que vai conquistar fãs em casa!