Receita de Cheesecake basco: o mais cremoso que você já provou

O cheesecake basco, também conhecido como “burnt cheesecake”, é famoso por sua textura ultra cremosa e pela casquinha levemente caramelizada e queimada por fora. Originário do País Basco, seu charme está na simplicidade dos ingredientes e no contraste de sabores e texturas. Abaixo, te ensino a preparar essa iguaria irresistível em casa com uma receita prática e bem detalhada!

Tempo de preparo e rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Forno: 35 minutos
• Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes

• 150 g de açúcar refinado (aproximadamente 3/4 de xícara)
• 450 g de cream cheese (em temperatura ambiente para fácil manipulação)
• 3 ovos inteiros
• 50 g de farinha de trigo (cerca de 4 colheres de sopa rasas)
• 220 ml de creme de leite (use o de latinha ou o fresco, se possível)
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de suco de limão (siciliano ou Taiti)
• Raspas de limão (opcional, mas adiciona frescor)
• 1 colher de sopa de açúcar para caramelizar no final

Utensílios necessários

• Batedeira (ou batedor manual e braço firme!)
• Espátula
• Peneira (caso prefira evitar gruminhos na farinha)
• Forma redonda de 15 cm de diâmetro e 10 cm de altura
• Papel manteiga para forrar a forma
• Spray desmoldante ou manteiga para untar
• Assadeira rasa (para suporte da forma no forno)
• Maçarico ou uma colher de metal (para caramelizar o topo)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 235 ºC. Se possível, deixe o calor bem distribuído para garantir o cozimento uniforme.
2. Na tigela da batedeira, coloque o açúcar e o cream cheese. Bata até obter um creme homogêneo e liso. Raspe as laterais da tigela com a espátula para incorporar tudo.
3. Adicione os ovos, um a um, enquanto continua batendo até a mistura ficar bem fluida. Em seguida, insira a baunilha, o suco e as raspas de limão e bata ligeiramente para incorporar.
4. Em outra tigela, misture a farinha de trigo com o creme de leite. Mexa bem até eliminar possíveis grumos (se necessário, passe a mistura por uma peneira).
5. Adicione a mistura de farinha e creme de leite à tigela com o cream cheese. Bata rapidamente até obter uma massa uniforme.
6. Forre a forma redonda com duas camadas de papel manteiga, deixando uma borda extra para evitar que a massa transborde ao crescer. Unte levemente o papel com spray desmoldante ou manteiga.
7. Despeje a massa na forma preparada e nivele suavemente com a espátula. Coloque a forma em uma assadeira maior para facilitar o manuseio.
8. Asse por 35 minutos. O cheesecake deve ficar com o topo caramelizado (quase queimado) e o centro ainda “mole”, como uma gelatina balançando.
9. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Depois, leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar (esse passo é essencial para alcançar a textura ideal!).
10. Depois de frio, desenforme com cuidado. Polvilhe a colher de açúcar por cima e caramelize com um maçarico. Se não tiver maçarico, aqueça uma colher no fogo e passe-a sobre o açúcar formando a camada caramelizada.

Dicas práticas de preparo

• Forma certa: Use uma forma pequena e alta para garantir um cheesecake espesso e bem cremoso.
• Limpeza garantida: Forrar a forma com papel manteiga é essencial, mas não o corte rente. Deixe sobrar um pouco para segurar a massa e evitar sujeira no forno.
• Alternativa ao maçarico: Esquentar uma colher metálica no fogão funciona como um improviso caseiro eficiente para caramelizar o topo.
• Nível de doçura: As raspas de limão equilibram o sabor cremoso com um toque cítrico. Experimente!

Sugestões de acompanhamento

Esse cheesecake brilha sozinho, mas, se quiser complementar, sirva com uma leve calda de frutas vermelhas ou uma camada fina de geleia de sua escolha. O contraste do doce acidulado com a textura cremosa do cheesecake é irresistível e ainda valoriza qualquer apresentação, seja para visitas ou mesmo para o dia a dia.

Outra sugestão é harmonizá-lo com um café fresco ou até uma taça de vinho branco suave. Ambos realçam ainda mais o contraste entre o sabor delicado do interior e a crosta caramelizada marcante do topo.