Receita de caldo de mandioca com carne seca que aquece a alma no inverno

Um caldo de mandioca com carne seca é sempre sinônimo de conforto, especialmente nas noites mais frias. Esse prato combina a cremosidade da mandioca com o sabor marcante da carne seca, criando uma explosão de sabores na boca.

Para facilitar o preparo, organizamos tudo passo a passo, com dicas práticas para acertar o ponto certo de cada ingrediente.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 1 hora (mais 3 horas para dessalgar a carne seca)
• Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 500 g de carne seca dessalgada
• 100 g de bacon em cubos
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 1/2 maço de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 tomates maduros picados
• Sal a gosto
• Azeite para refogar

Utensílios necessários

• Panela grande
• Panela de pressão (opcional)
• Faca e tábua para cortar
• Liquidificador ou mixer
• Escorredor
• Colher de pau ou espátula

Modo de preparo

1. Dessalgue a carne seca: Pique a carne seca em pedaços menores e deixe de molho por 3 horas, trocando a água a cada 30 minutos. Esse processo reduz o excesso de sal.
2. Prepare os ingredientes: Enquanto a carne seca está de molho, descasque a mandioca e retire os fios do centro. Pique os tomates, a cebola e o alho. Reserve.
3. Cozinhe a mandioca: Coloque os pedaços de mandioca em uma panela grande com água e cozinhe até ficarem macios. Isso pode levar cerca de 30 minutos. Se preferir, utilize a panela de pressão para acelerar o processo (10 a 15 minutos após pegar pressão).
4. Refogue os temperos: Em outra panela, aqueça um fio generoso de azeite e frite o bacon até dourar. Acrescente a cebola e o alho e refogue até murcharem. Em seguida, coloque o tomate, mexendo bem até formar um refogado aromático.
5. Adicione a carne seca: Junte a carne seca dessalgada ao refogado e misture. Cozinhe por alguns minutos para ela absorver o sabor dos temperos.
6. Bata a mandioca: Depois de cozida, bata a mandioca no liquidificador com a água de cozimento até formar um creme homogêneo. Se preferir uma textura mais rústica, amasse a mandioca com um garfo.
7. Junte os preparos: Adicione o creme de mandioca à panela com a carne seca e mexa bem para incorporar. Acrescente o coentro e a salsinha, ajustando o sal no final.
8. Finalize o caldo: Deixe o caldo apurar em fogo baixo por mais 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente até atingir a textura desejada. Se necessário, adicione mais água para ajustar o ponto.

Dicas espertas de cozinha

• Dica de chef: Prefira bater a mandioca com um pouco do caldo do cozimento para garantir ainda mais sabor.
• Se sobrar caldo, você pode congelá-lo em porções individuais para consumir em outra ocasião.
• Evite bater ou usar o mixer no bacon e na carne seca, para manter pedaços inteiros no caldo e dar mais textura.
• Se não gostar de coentro, troque por cebolinha — também combina bem!

Sugestões de acompanhamento

Esse caldo de mandioca com carne seca é perfeito para ser servido com torradinhas ou pão caseiro. Uma boa alternativa é salpicar queijo ralado por cima para dar um toque ainda mais especial.

Outra maneira de elevar a apresentação do prato é finalizar com um fio de azeite ou um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Esse sabor marcante combina muito bem com o sabor da carne seca e a cremosidade do caldo. Bom apetite!