Receita de arroz com suã mineira que vai mudar seu almoço de domingo

O arroz com suã de porco, uma especialidade mineira autêntica, combina tradição e simplicidade em um único prato. Com a suã — a espinha dorsal do porco, rica em sabor e carne — essa receita é uma verdadeira expressão da culinária tradicional, perfeita para ocasiões do dia a dia ou para surpreender com uma refeição cheia de história e sabor.

O preparo é direto e acessível, com ingredientes simples, que transformam técnicas simples em uma experiência deliciosa.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: cerca de 50 minutos (10 minutos de marinada + 40 minutos de cocção).
• Rendimento: serve 6 porções generosas.

Ingredientes

• 1 kg de suã de porco (cortada e limpa)
• 1 colher (sopa) de alho amassado com sal (tempero caseiro)
• Suco de 1 limão (preferencialmente limão-cravo, mas pode usar outro limão)
• 1 colher (sopa) de banha de porco (ou óleo vegetal, caso prefira)
• 3 folhas de louro
• 3 copos americanos de arroz cru
• 3 cenouras raladas
• Água quente (suficiente para cobrir e cozinhar a suã e o arroz)
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto (para finalizar)

Utensílios necessários

• 1 panela grande com tampa
• 1 faca para cortes
• 1 colher de pau ou espátula
• 1 ralador para a cenoura
• 1 copo medidor ou copo americano

Modo de preparo em etapas

1. Comece temperando a suã: em uma tigela, misture a suã com o tempero de alho e sal e o suco de limão. Deixe marinando por 10 minutos enquanto organiza os outros ingredientes.
2. Na panela grande, aqueça a banha de porco em fogo médio. Acrescente a suã temperada e refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os pedaços fiquem bem selados e com uma cor dourada.
3. Adicione água quente suficiente para cobrir a suã e coloque as folhas de louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos ou até que a água tenha evaporado e a carne fique macia. Você pode adicionar mais água se necessário durante o processo.
4. Com a suã já cozida e quase sem caldo na panela, adicione o arroz cru e mexa, deixando “torrar” levemente por 3 minutos. Isso ajuda o arroz a absorver melhor os sabores do prato.
5. Adicione as cenouras raladas e cubra tudo com água quente (suficiente para deixar o arroz bem cozido). Ajuste o sal, se necessário, e tampe novamente.
6. Cozinhe em fogo médio até que o arroz fique bem macio e a água tenha secado por completo, o que leva em torno de 15 minutos. Evite mexer muito para não empapar o arroz.
7. Desligue o fogo e finalize com salsinha e cebolinha picadas a gosto. Misture delicadamente para espalhar os temperos!

Dicas espertas de preparo

• Dica de chef: Se não encontrar suã, você pode usar costelinhas pequenas como substituição.
• Use água quente no preparo, pois isso impede que o cozimento seja interrompido.
• Quer variar? Adicione pedaços de linguiça defumada ou bacon junto com o arroz para incrementar o sabor.
• Se o arroz cozinhar antes de secar o caldo, deixe a panela destampada nos minutos finais, para que a água evapore.

Guarnições ideais para o prato

O arroz com suã de porco combina muito bem com acompanhamentos simples, que respeitam a rusticidade da receita. Uma salada de alface fresca com tomates e cebola roxa temperada com vinagrete é uma ótima escolha.

Outra sugestão é preparar um feijão bem caseiro, com caldo encorpado, que além de complementar os sabores, transforma o prato em uma refeição completa e aconchegante. Para fechar, uma pimentinha caseira ou conservas como maxixe ou jiló realçam o toque mineiro da sua mesa!