Receita de Abará baiano: aprenda o segredo do mais macio e saboroso

O abará é um prato típico da culinária baiana, muito saboroso e com textura delicada, parente próximo do acarajé. Feito com feijão-fradinho e ingredientes como camarão e dendê, é uma iguaria normalmente servida no vapor, envolta em folha de bananeira. Esta receita é para quem deseja se aventurar na cozinha com um passo a passo fácil e acessível, sem perder as características autênticas do prato.

Ideal para iniciantes, a receita a seguir traz dicas simples e práticas para você fazer abarás macios e cheios de sabor na sua própria casa.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: cerca de 1 hora (mais o tempo de molho do feijão)
• Tempo de cozimento: 30 a 40 minutos
• Rendimento: aproximadamente 25 unidades grandes

Lista de ingredientes

• 500 g de feijão-fradinho quebrado e limpo
• 300 g de camarão seco
• 30 g de gengibre
• 1 cebola grande
• Coentro a gosto
• Dendê a gosto
• 1 colher (sopa) rasa de sal

Utensílios necessários

• Panela grande ou cuscuzeira
• Bacia média
• Liquidificador
• Pano de prato limpo
• Colher grande (para porções)
• Folhas de bananeira higienizadas
• Papel alumínio (opcional)

Passo a passo para o preparo

1. Deixe de molho: Coloque o feijão-fradinho de molho em água por cerca de 5 horas. Após esse tempo, retire a casca que se soltou.
2. Triture o feijão: No liquidificador, bata o feijão com um pouco de água até obter uma massa homogênea. Não exagere na água para não deixar a massa muito líquida.
3. Retire o excesso de água: Coloque a massa sobre um pano de prato limpo e esprema levemente para retirar o excesso de líquido. O ponto ideal é uma textura cremosa, não muito firme.
4. Prepare o tempero: Bata no liquidificador o camarão seco, o gengibre, a cebola, o coentro e um pouco de água até formar uma pasta. Reserve.
5. Incorpore os ingredientes: Em uma bacia, misture a massa de feijão com o tempero batido. Acrescente o dendê aos poucos, mexendo até alcançar a coloração alaranjada desejada. Ajuste o sal.
6. Modele os abarás: Disponha porções da massa nas folhas de bananeira ou no papel alumínio, formando pacotinhos. Feche bem cada unidade.
7. Monte para cozinhar: Forre o fundo de uma panela ou cuscuzeira com pedaços de folha de bananeira. Adicione cerca de 2 dedos de água e posicione os abarás sobre as folhas. Cubra com mais folhas de bananeira para ajudar no cozimento por vapor.
8. Cozinhe: Leve ao fogo médio e cozinhe no vapor por 30 a 40 minutos. Para verificar o ponto, espete uma faca no abará; se sair limpa, está pronto.

Dicas práticas de preparo

• Use papel alumínio: Se não tiver prática com folhas de bananeira, o papel alumínio facilita o fechamento e acelera o cozimento.
• Dica de textura do tempero: Ao bater os ingredientes do tempero no liquidificador, coloque a água aos poucos para evitar que fique líquido demais.
• Conservação: Abarás cozidos podem ser congelados. Para isso, deixe-os esfriar completamente antes de embalar e levar ao freezer.
• Substituições: Caso não encontre camarão seco, use camarão fresco salgado, mas lembre-se de ajustar o sal da receita.

Sugestões de acompanhamento

O abará combina muito bem com vatapá, caruru e pimenta caseira. Essas guarnições típicas realçam o sabor da massa, criando um conjunto de sabores bem característico da Bahia.

Para uma refeição completa, sirva o abará com arroz branco e salada simples. Assim, você equilibra os sabores fortes do prato principal com acompanhamentos leves.